قهوة كورتادو: ما هي وطريقة تحضيرها

الكورتادو هو مشروب قهوة لذيذ وفريد من نوعه يجمع بين الإسبريسو والحليب الدافئ المبخر ليصنع كوبًا حلوًا وكريميًا من الكمال الذي يحتوي على الكافيين. الكورتادو يحقق الانسجام والتباين المثالي بين جرعة الإسبريسو والحليب المبخر. يخلق هذا التوازن الدقيق تجربة قهوة كريمية ومنعشة في رشفات قليلة فقط. يتميز الكورتادو بحجمه الصغير وطبقاته المميزة ومذاق القهوة الجريء.

على عكس اللاتيه بالحليب أو الماكياتو بالكراميل الحلو، فإن الكورتادو يزيد من نكهة الإسبريسو الجيدة التي لا لبس فيها. إن إضافة كمية من الحليب المبخر يؤدي إلى ترويض المرارة بشكل طفيف، مع الحفاظ على نكهات القهوة المعقدة.

سنكتشف في هذة المقالة الأصول والمكونات والخصائص الفريدة للكورتادو. ستتعلم خطوة بخطوة كيفية إعداد الكورتادو في المنزل الذي يستحق أن تجده في أي مقهى.

ما هي قهوة كورتادو؟

الكورتادو هي مشروب شهير نشأ في إسبانيا يعتمد على قهوة الاسبريسو تحتوي قهوة كورتادو من الحليب الدافئ المبخر الممزوج بالإسبريسو. وهذا يعطي الكورتادو نكهة القهوة القوية مع قوام كريمي.

قهوة كورتادو مشروب من مشروبات الاسبريسو العديدة يتم تخمير الإسبريسو طازجًا ويشكل أساس المشروب. يتم استخدام جرعة سنجل أو دبل من الاسبريسو. يتم تبخير الحليب للحصول على قوام من الرغوة الدقيقة. وهذا يخلق قوام ناعم ومخملياً في الحليب بدون فقاعات كبيرة. يطهى الحليب على البخار بشكل منفصل ثم يسكب بلطف فوق الإسبريسو. يحتوي الكورتادو على كمية حليب أقل من المشروبات مثل الكابتشينو أو اللاتيه.

الكورتادو لها مظهر متعدد الطبقات. يظل الإسبريسو والحليب المبخر منفصلين إلى حد ما، مما يخلق شريطين مميزين من الألوان. تطفو كريمة الإسبريسو فوق الحليب الأبيض ذو الرغوة الدقيقة. يتم تقديمها عادةً في أكواب صغيرة الحجم لعرض هذا الطبقات ويسمح للإسبرسو بالتبريد بسرعة إلى درجة حرارة الشرب المثالية.

ما هي مكونات قهوة كورتادو؟

المكونات الأساسية في الكورتادو هي الإسبريسو والحليب المبخر.

• الإسبريسو: الكورتادو مصنوع من 1-2 جرعة من الاسبريسو الطازج. توفر هذه القهوة القوية المركزة النكهة الأساسية.
• الحليب: يستخدم الكورتادو 30-60 مل من الحليب كامل الدسم المطهو على البخار، ويتم تسخينه حتى يصبح قوامه من الرغوة الدقيقة. يوفر الحليب الكريمة ويخفف من مرارة الإسبريسو. يتم استخدام كمية أقل من الحليب مقارنة بمشروبات القهوة الأخرى.
• رغوة الحليب: يمكن وضع كمية من رغوة الحليب فوق الإسبريسو أو وضعها في الأعلى لتعزيز تأثير الطبقات.

الذي يغطي المكونات الأساسية. تضيف بعض الاختلافات قليلاً من القرفة أو مسحوق الكاكاو لمزيد من النكهة. ولكن تقليديا، يحتوي الكورتادو فقط على القهوة والحليب.

كم كمية الحليب في الكورتادو؟

كمية الحليب في كورتادو هي نفس كمية قهوة الاسبريسو المستخدمة بالتساوي. علي سبيل المثال، اذا قمت بتحضير جرعة اسبريسو 30 مل سنجل سوف تستخدم نفس كمية الحليب وهي 30 حليب.

نسبة الحليب في قهوة كورتادو هي 1:1 من الإسبريسو إلى الحليب المبخر. وهذا يسلط الضوء على الإسبريسو بشكل مميز بينما يكمل الحليب ويكمل النكهة.

طريقة عمل قهوة كورتادو

طريقة تحضير قهوة الكورتادو في المنزل امر سهل جداً باستخدام عدد قليل من المكونات والأدوات. إليك ما ستحتاج إليه:

• ماكينة إسبرسو أو موكا بوت. تعمل ماكينة الإسبريسو المناسبة مثل بريفيل أو ديلونجي بشكل أفضل لتحضير الإسبريسو، لكن موكا بوت ايضاً تستطيع ان تساعدك في عمل قهوة اسبريسو رائعة.
• عصا البخار أو رغوة الحليب. للحصول على قوام الرغوة الدقيقة المثالي على الحليب، ستحتاج إلى عصا بخار إذا كان لديك ماكينة إسبرسو. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن جهاز رغوة الحليب غير المكلف يعمل أيضاً.
• حليب صافي. ابتعد عن الحليب خالي الدسم أو قليل الدسم، لأن المحتوى العالي من الدهون في الحليب كامل الدسم يجعل من السهل تكوين الرغوة.
• اسبرسو أو فنجان قهوة. استخدم كوبًا صغيرًا سعة 3-5 أونصة بحافة عريضة، يشبه كوب جبل طارق أو كوب الكورتادو. يتيح لك ذلك إضافة الطبقات والاستمتاع بها.
• ملعقة. سوف تساعد الملعقة ذات المقبض الطويل في عملية الرغوة والطبقات.

الخطوات الأساسية هي:

اتبع هذه الخطوات لإعداد حصة واحدة من الكورتادو:

1. قم بتحضير 30-60 مل من الإسبريسو. يجب أن يتم تحضير الإسبريسو طازجاً قبل التجميع باقي المشروب.
2. أثناء تحضير الاسبريسو، قم بتبخير حوالي 30-60 مل علي حسب كمية قهوة الاسبريسو المستخدم من الحليب كامل الدسم باستخدام عصا البخار الموجودة في ماكينة الإسبريسو أو جهاز رغوة الحليب. سخن الحليب حتى يصل إلى 150-160 درجة فهرنهايت. قم بالبخار فقط حتى يتم الحصول على نسيج الرغوة الدقيقة، لمدة 1-2 دقيقة. تجنب ارتفاع درجة الحرارة وإلا ستفقد الملمس المخملي.
3. اسكب الحليب المبخر في كوب الإسبريسو الصغير أو كوب الكورتادو. املاها في منتصف الطريق تقريباً.
4. اسكب الإسبريسو ببطء فوق الحليب. من الناحية المثالية سوف تطفو الإسبريسو فوق طبقة الحليب.
5. استخدم ملعقة لتحريك الإسبريسو والحليب معا بلطف. احرص على عدم الإفراط في الخلط، حيث أنك لا تزال تريد بعض التمييز بين الطبقات.
6. ضع فوقها كمية إضافية من الحليب الرغوي أو رشي عليها مسحوق الكاكاو إذا رغبت في ذلك. وهذا يضيف التباين والجاذبية البصرية.
7. قدم الكورتادو فورا وهو ساخن. درجة الحرارة مثالية للاستمتاع بجميع النكهات الدقيقة.
8. تذوق واضبط النسب إذا لزم الأمر. أضف المزيد من الحليب المبخر للحصول على كورتادو أكثر اعتدالا ودسم اكثر أو المزيد من الإسبريسو إذا كنت تفضل نكهة قهوة أقوى.

باستخدام الأدوات البسيطة المناسبة، يمكنك تحضير مشروب الإسبريسو اللذيذ في المنزل. اضبط الحليب ليناسب تفضيلاتك الذوقية للحصول على كورتادو أقوى أو أكثر سلاسة.

كورتادو بارد

في حين يتم تقديم الكورتادو ساخن، يستمتع بعض محبي القهوة بتجربة النسخة الباردة المثالية لفصل الصيف. لتحضير الكورتادو البارد، ابدأ بتجضير الاسبريسو واتركه ليبرد تماماً. يساعد على تكثيف نكهات القهوة لمقاومة الحليب البارد والثلج. بعد ذلك، قم بتكوين رغوة من الحليب البارد باستخدام رغوة أو رجه بقوة في مرطبان حتى يصبح خفيفاً ورغوياً. ضع طبقة الحليب البارد المزبد بعناية فوق الثلج في كوب، ثم اسكب الإسبريسو المبرد ببطء فوق الحليب. ضع فوقها القليل من رغوة الحليب الإضافية.

تبرز درجة الحرارة الباردة نكهات مختلفة في الإسبريسو، بينما تضيف الرغوة ملمسًا حريرياً لطيفاً. لا يزال تأثير الطبقات مرئيًا على الرغم من مزجه بشكل أكبر. للحصول على كورتادو الفانيليا المثلجة، أضف القليل من شراب الفانيليا أو مستخلصها إلى الحليب قبل تكوين الرغوة. تشمل أشكال النكهات الأخرى مكونات مثل مسحوق الكاكاو أو رشات توابل الخريف.

تصنع الكورتادو الباردة من مشروب القهوة المثلجة المنعش دون أن يتم تخفيفها فوق الثلج. توفر قاعدة الإسبريسو المركزة والحليب الرغوي نكهة غنية وكريمة حلوة. لا تزال النسخة المبردة تحتوي على التباين الجميل بين القهوة والحليب، فقط مع درجة حرارة باردة منعشة مثالية لفصل الصيف. قم بتجربة وصفات قهوة الكورتادو المثلجة الخاصة بك!

اكواب كورتادو

يتم تقديم قهوة كورتادو في أكواب صغيرة من السيراميك أو الزجاج، يتراوح حجم كوب كورتادو 120-150 مل (3-5 اونص) هذا أصغر بكثير من كوب القهوة التقليدي الذي يزن 6-12 أونصة. تم تصميم أكواب الكورتادو الصغيرة لتسليط الضوء على الطبقات المميزة من كريمة الإسبريسو والحليب المبخر الذي يتكون منه المشروب. يتيح لك حجم الحصة الأصغر أيضاً الاستمتاع بدرجات الحرارة الساخنة المثالية للمكونات قبل مزجها معاً.

عادة ما يكون كوب الكورتادو نسخة مصغرة من كوب الاسبريسو أو كوب جبل طارق، مع حافة واسعة ومقبض لاحتساء المشروب الصغير.

بينما يمكنك بالتأكيد الاستمتاع بالكورتادو في أي كوب صغير، فإن كوب كورتادو المصمم خصيصاً يساعد على تعزيز المظهر البصري وتجربة الشرب. تتيح لك المادة الخزفية أو الزجاجية رؤية نطاقات الطبقات قبل أن تمتزج معاً. تم تخصيص كوب الكورتادو لتسليط الضوء على هذا الاقتران المميز بين القهوة والحليب.

الفرق بين كورتادو ولاتيه

يحتوي الكورتادو واللاتيه على نفس المكونات الرئيسية – الإسبريسو والحليب المبخر. ومع ذلك، فإن طريقة التحضير والنسب تمنحهم نكهات ومظاهر مميزة.

المشروب	كمية الاسبريسو	الحليب
كورتادو	1-2 جرعة	120-60 مل على البخار إلى ميكروفوم
لاتيه	1-2 جرعة	240-180 مل على البخار

يحتوي الكورتادو واللاتيه على نفس المكونات – الإسبريسو والحليب المبخر – لكن النسب تجعلهما مشروبين مختلفين. يستخدم اللاتيه حليبًا أكثر بكثير مقارنة بالكمية الصغيرة الموجودة في الكورتادو. يتم تقديم اللاتيه الكامل في أكواب سعة 240-360 مل مع نسبة 1:3 من الإسبريسو إلى الحليب. وهذا يخلق مشروب قهوة كريمي حليبي. يحتوي الكورتادو على نسبة 1:1 من الإسبريسو إلى الحليب في كوب صغير بحجم 90-150 مل.

الحليب الأقل يسلط الضوء على نكهات الإسبريسو. يستخدم اللاتيه الحليب المبخر المضاف مباشرة إلى الكوب بينما يقوم الكورتادو بطبقة الحليب والإسبريسو بعناية. يتمتع الكورتادو بطعم القهوة الجريء مع نغمات كريمية. اللاتيه أحلى وأكثر حليبا. تُظهر أحجام التقديم أيضًا الفرق – الكورتادو في أكواب صغيرة واللاتيه في أكواب كبيرة. بينما يستخدم كلاهما الإسبريسو والحليب، يركز الكورتادو على القهوة بينما اللاتيه يجعل الحليب هو النجم.

بينما يحتوي كلاهما على قهوة الإسبريسو والحليب المبخر كورتادو يضع نكهات القهوة أولاً بينما لاتيه يعطي الأولوية للحليب. اقرأ المزيد عن مقارنة الكورتادو واللاتيه.

الفرق بين الكورتادو والفلات وايت

هناك اختلافات طفيفة بين الكورتادو والفلات وايت في كمية تبخير الحليب وكمية الإسبريسو المستخدمة.

المشروب	كمية الاسبريسو	الحليب
كورتادو	1-2 جرعة	120-60 مل حليب مبخر برغوة دقيقة
فلات وايت	جرعة واحدة	150-90 مل من الحليب المبخر بقوام حريري ناعمة

يتم تحضير كورتادو والفلات وايت بشكل مشابه، لكن الفلات وايت يستخدم كمية أكبر من الحليب. يشتمل الفلات وايت أيضا على حليب مخملي مطهو على البخار يُسكب مباشرة في الكوب بدلاً من وضعه في طبقات. والفرق الرئيسي هو أن قهوة الفلات وايت تقتصر على جرعة واحدة من الإسبريسو، في حين أن الكورتادو يمكن أن تكون جرعة واحدة أو مزدوجة.

يتم طهي الحليب على البخار بطريقة مختلفة أيضاً، رغوة دقيقة للكورتادو وملمس ناعم كالحرير للفلات وايت. يتم تقديم كلاهما في أكواب صغيرة لتسليط الضوء على الإسبريسو. لكن الكورتادو يتمتع بنكهة الإسبريسو اقوي مع طبقات مميزة مقارنة بالتوازن المخلوط بالفلات وايت.

بينما يحتوي كلاهما على قهوة الإسبريسو والحليب المبخر في أكواب صغيرة، إلا أن كورتادو يسلط الضوء على أهمية القهوة بينما يهدف الفلات وايت إلى الحصول على مزيج متساوي في الطعم. قراءة المزيد حول الفرق بين الكورتادو وفلات وايت.

الفرق بين الكابتشينو والكورتادو

يحتوي كل من الكابتشينو والكورتادو على الإسبريسو والحليب الرغوي، لكن يختلفان في التحضير والنسب.

المشروب	إسبرسو	الحليب
كابتشينو	1-2 جرعة	150-90 مل من رغوة الحليب
كورتادو	1-2 جرعة	120-60 مل على البخار إلى ميكروفوم

يحتوي كل من الكابتشينو والكورتادو على قهوة الإسبريسو والحليب الرغوي ولكن بنسب مختلفة. يحتوي الكابتشينو على كمية أكبر من الحليب بنسبة 1:1 مع الإسبريسو بينما يستخدم الكورتادو كمية أقل من الحليب. يبلغ وزن أكواب الكابتشينو 180 مل مقارنة بأكواب كورتادو الصغيرة التي يتراوح وزنها بين 90 و150 مل.

يختلف قوام الحليب أيضًا – فالكابتشينو يحتوي على رغوة جافة في الأعلى بينما يستخدم الكورتادو رغوة دقيقة أكثر كثافة. يوازن الكابتشينو بين نكهات الإسبريسو ونكهات الحليب بينما يركز الكورتادو على كثافة الإسبريسو مع نكهة الحليب.

يمكنك التعرف عليها من خلال النظر إلى الحجم والطبقات أيضاً، الكابتشينو المخلوط في أكواب أكبر والكورتادو المتميز في حصص صغيرة. حتى أن الأسماء تشير إلى الاختلاف – فكلمة “كابتشينو” تعني غطاء محرك السيارة باللغة الإيطالية، في إشارة إلى رغوة الحليب الجاف.

الكابتشينو يوازن بين الإسبريسو والحليب، في حين أن كورتادو يسلط الضوء على نكهة القهوة الجريئة. اقرأ المزيد عن الفرق بين الكابتشينو والكورتادو.

الخاتمة

مع مزيج متناغم من الإسبريسو الغني والحليب المبخر، فإن الكورتادو هو مشروب قهوة يجب الاستمتاع به حتى آخر قطرة. يُظهر هذا التوازن الدقيق في كوب صغير أو كوب تنوع نكهات القهوة المعقدة. يثبت الكورتادو أن المشروب الممتاز لا يجب أن يكون معقداً.

نأمل أن يقدم هذا الدليل كل ما تحتاجه لفهم وتقدير تقليد الكورتادو. جرب يدك في مزج الكورتادو في المنزل. قم بتخصيص المستوى المفضل لديك من كثافة القهوة وحلويتها – ليس هناك طريقة خاطئة. فقط تأكد من تخصيص الوقت لتذوق التفاعل بين القوام والروائح في كل رشفة. قد يكون الكورتادو صغيرًا، لكن كل واحدة منها يمكن أن تكون تجربة قهوة ذات نكهة عميقة.