ما هي قهوة ريستريتو والفرق بينها وبين الاسبريسو

إسبرسو وريستريتو نوعان من مشروبات القهوة المركزة التي لها بعض المميزات المهمة. للوهلة الأولى، قد تبدو متطابقة تقريبًا – جرعات صغيرة من القهوة القوية والجريئة. لكن إسبريسو وريستريتو يختلفان في كيفية تحضيرهما، ونكهات النكهة التي ينتجانها، والتجربة التي يقدمانها لشاربي القهوة.

في هذا الدليل التفصيلي، سوف نستكشف كل شئ خاص بقهوة ريستريتو وما يميز الإسبريسو والريستريتو عن بعضهما البعض. سنغطي أصولهم وتعريفاتهم، ونسير خلال عملية التحضير، ونقارنهم جنبًا إلى جنب على المذاق، ومحتوى الكافيين.

سواء كنت من محبي الإسبريسو المخلصين أو جديدًا في عالم القهوة المركزة، تابع القراءة لمعرفة الاختلافات الرئيسية بين هذين المشروبين.

ما هو الاسبريسو

الاسبريسو هو مشروب قهوة مركز يتم تحضيره بدفع الماء الساخن من خلال حبوب البن المطحونة. تتكون جرعة الاسبريسو السنجل من حوالي 30 ملي من القهوة ذات النكهة القوية. يتم تقديمه عادة في كوب صغير وبه طبقة سميكة من الكريما في الأعلى. يتم استخلاص الاسبريسو في فترة تتراوح من 20 إلى 30 ثانية، وفقاً للإعدادات والمعايرات المحددة للجهاز المستخدم.

بالنسبة للناس الذين يريدون جرعة اكثر من 30 ملي، الخيار الذي امامهم هو دبل شوت، والتي يشار إليها باسم قهوة دوبيو.

يعد الإسبريسو عنصرًا أساسيًا في ثقافة القهوة الإيطالية ويستخدم كأساس للعديد من مشروبات القهوة الشهيرة الأخرى ، مثل الكابتشينو واللاتيه والأمريكانوس.

ما هي قهوة ريستريتو؟

قهوة ريستريتو هي عبارة عن جرعة صغيرة من الاسبريسو، يتم تحضيرها باستخدام نصف كمية الماء حوالي 15-20 ملي وفي فترة اسخلاص اقصر حوالي 15-17 ثانية، ينتج جرعة أصغر من القهوة وأكثر تركيزا واقل مررة بسبب وقت الاسخلاص الاقل. مع طبقة سميكة من الكريما في الأعلى.

يشار إلى ريستريتو أحياناً باسم “جرعة قصيرة” من الإسبريسو، وهي مشهورة بين عشاق القهوة الذين يفضلون نكهة أقوى وأكثر كثافة.

اكتسبت قهوة ريستريتو شعبية بين خبراء القهوة الإيطاليين في منتصف القرن العشرين كتعبير أنقى عن فنجان إسبرسو. لا يزال أقل شيوعًا من الإسبريسو التقليدي ولكنه يتم تقديمه في المقاهي الراقية التي تبحث عن تجربة قهوة أكثر كثافة.

طريقة تحضير قهوة ريستريتو

اليك في 6 خطواط كيفية تحضير قهوة ريستريتو بكل سهولة:

1. قم بتسخين ماكينة الاسبريسو الخاصة بك عن طريق تمرير بعض الماء من خلالها. هذا يضمن أن الماكينة وفلتر القهوة في درجة الحرارة المناسبة للتحضير.
2. املا سلة فلتر مايكنة الاسبريسو بالبن الاسبريسو المطحون. الجرعة القياسية لجرعة ريستريتو الواحدة حوالي 7-10 جرام من القهوة.
3. استخدم المدك للضغط بشكل متساوي على القهوة المطحونة في فلتر القهوة. الهدف هو إنشاء قرص مستوي ومضغوط. مارس ضغطاً ثابتاً، لكن لا تضغط بشدة.
4. أدخل فلتر القهوة في رأس مجموعة ماكينة الإسبريسو وابدأ عملية التحضير. إن جرعة قهوة ريستريتو أقصر من جرعة الإسبريسو العادية، لذا فإن وقت الاستخراج سيكون أقصر. استهدف وقت الاستخلاص حوالي 15-20 ثانية.
5. بمجرد أن تلاحظ أن لون القهوة يصبح أفتح ويتباطأ التدفق، توقف عن الاستخلاص. تريد منع الإفراط في الاستخراج، والذي يمكن أن يؤدي إلى المرارة.
6. من الأفضل الاستمتاع بقهوة ريستريتو مباشرة بعد التحضير. تكون النكهات الشديدة والمركزة في ذروتها عندما تكون الجرعة طازجة.

تذكر أن صنع جرعة ريستريتو المثالية قد يتطلب بعض التدريب وخصوصاً علي عملية استخلاص القهوة. ركز علي وقت استخلاص قهوة ريستريتو.

ما هو الفرق بين الاسبريسو و ريستريتو؟

عند الفحص الدقيق، يتضح أن الخوض في الفروق الدقيقة بين الريستريتو والإسبريسو يوفر لنا فهمًا أعمق للاختلافات بينهما. من خلال تحليل شامل، نحدد الاختلافات، مع تسليط الضوء على الصفات الفريدة التي يجلبها كل نوع من أنواع القهوة هذه إلى الطاولة.

طعم

يضرب الإسبريسو الحنك بمجموعة مكثفة من النكهات والروائح المعقدة. يمكن أن تكشف ملاحظات التذوق عن الشوكولاتة والكراميل والتوابل والخشب والفاكهة والعسل. هناك توازن بين النكهات المرة والحمضية. تضيف الكريما المضافة ملمسا وتضخيم الرائحة.

علي الجانب الاخر، يقدم ريستريتو إحساسًا بطعم أكثر كثافة. الاستخلاص الأقصر ونسبة القهوة الصلبة إلى الماء الأعلى يخلقان رشفة لذيذة بقوة. ومرارة قليلة وطعم مركز.

توقع طعم الشوكولاتة والكراميل مقارنة بالإسبريسو التقليدي. يكون ملمس القهوة في الفم أيضًا أكثر سمكًا وكثافة.

الخلاصة: ريستريتو يكتسب تعقيدًا وكثافة في النكهة بسبب التركيز العالي لمواد القهوة الصلبة المستخلصة من الحبوب.

طريقة التحضير

تحضير شوت اسبريسو تقليدي طريقة تمرير الماء الساخن من خلال البن المطحون ناعماً. ينتج عن هذا عائد 30 ملي سائلة من قهوة الاسبريسو لكل جرعة، يتم تحقيقه في غضون 25-30 ثانية. تلتزم هذه العملية باستخدام 10 جرام من القهوة المطحونه.

في المقابل، يستخدم ريستريتو نفس الجرعة البالغة 10 جرام الموجودة في جرعة إسبريسو، ولكن مع حجم مخفض من الماء، يتراوح تقريبا من النصف إلى ثلاثة أرباع. وبالتالي، تكون النتيجة شوت أكثر إحكاما، تمتد من 15 الي 20 ملي سائلة. وقت التحضير أقصر أيضا، حوالي 15-20 ثانية. نتيجة لانخفاض المياه التي تمر عبر القهوة المطحونة، فإن استخلاص نكهة الريستريتو يكون أقل وضوجاً، مما يؤدي إلى زيادة الحلاوة في تجربة الطعم بشكل عام.

محتوى الكافيين

أحد الأسئلة التي يطرحها شاربو القهوة هو ما إذا كان الإسبريسو أو ريستريتو يحتويان على المزيد من الكافيين. الجواب قد يفاجئك.

محتوى الكافيين لكل حجم:

• إسبريسو: 40-75 ملجم لكل جرعة
• ريستريتو: 47-77 ملجم لكل جرعة

لذلك يحتوي ريستريتو على كمية أكبر قليلاً من الكافيين لكل 30 ملي. ومع ذلك، نظرًا لأنه يتم تقديمه بكميات أقل، ينتهي بك الأمر بمحتوى كافيين مماثل بشكل عام بين المشروبين. في النهاية الفرق بين الكافيين ضئيل.

ومع ذلك، فإن النكهة المركزة لكلا المشروبين توفر دفعة فورية من الطاقة. لذا فإن تجربة شربها تشعر بمزيد من الكافيين حتى لو كان محتوى الكافيين الفعلي مشابهًا.

الاستخدامات

على الصعيد العالمي، يعتبر الإسبريسو هو الأكثر شهرة واستهلاكًا على نطاق واسع بين هذين المشروبين. لنقارن كيفية استخدام كل قهوة:

يقدم الاسبريسو بفردة او الأساس لمشروبات الشهيرة التي تعتمد على الحليب مثل الكابتشينو واللاتيه والماكياتوس. يستخدم في مشروبات القهوة المثلجة مثل مارتيني إسبرسو بارد. يستهلك عادة في الثقافات المحبة للإسبريسو مثل إيطاليا وفرنسا وأستراليا. يقترن مع البسكوتي أو ملفات تعريف الارتباط الأخرى كديضم ما قبل الحلوى.

علي الجانب الثاني، ريستريتو توافر محدود مقارنة بالإسبريسو التقليدي. يحظى بشعبية لدى محبي القهوة والخبراء.

يستخدم أحيانًا كأساس للمشروبات الخاصة بالريستريتو مثل ريستريتو ماكياتوس. يتم تقديمه في قوائم الحلوى في المطعم الإيطالي إلى جانب البسكوتي أو البانا كوتا.

يتمتع ريستريتو بحضور محدود ولكنه متزايد في مؤسسات المطاعم الراقية والمقاهي الفاخرة. يوفر تجربة بديلة لمحبي القهوة الحقيقيين.

ايهما افضل الاسبريسو ام ريستريتو؟

لذا عندما يتعلق الأمر بذلك ، هل يجب أن تختار إسبرسو أم ريستريتو؟

لشاربي القهوة الذين:

• تريد تجربة إسبريسو كلاسيكية ونقية: إسبريسو
• ابحث عن قهوة جريئة ولذيذة بشكل مكثف: ريستريتو
• الرغبة سميكة ، مخملية الفم: ريستريتو
• تحتاج إلى الكثير من الكافيين: كلاهما سيفي بالغرض
• يفضل التوازن على الكثافة: الاسبريسو
• استمتع بمشروبات القهوة التي تحتوي على الحليب: اسبرسو

سواء كنت من عشاق الإسبريسو أو جديدًا لهذه القهوة المركزة، نوصي بتجربة كلا المشروبين جنبًا إلى جنب. يتيح لك ذلك تجربة الفروق الدقيقة في النكهة والملمس. يمتلك كل من الاسبريسو و ريستريتو شيئًا فريدًا يقدمه لعالم القهوة.

الخلاصة

قهوة Ristretto نسخة مصغرة ومكثفة من الاسبريسو لها نكهته قوية للغاية مع مرارة اقل. علي الجانب الاخر الاسبريسو هي تقدم تجربة القهوة المكثفة المثالية التي أحدثت ثورة في عالم القهوة. ارتشفها بمفردها أو امزجها مع مشروبات إسبريسو مميزة.

بغض النظر عن اختيارك، فإن مشروبات القهوة المتخصصة هذه هي تجربة حرفية مصنوعة بعناية من قبل باريستا مهرة في جميع أنحاء العالم. أخبرنا إذا كان لديك مفضل بين إسبرسو وريستريتو!