القهوة البرية هي كنز نادر بين  انواع حبوب القهوة. ينمو هذا الشكل الأصلي من القهوة بشكل طبيعي في الغابات. تقدم حبوب البن البرية، التي تتغذى عليها المجتمعات المحلية بعناية لعدة قرون، طعمًا غريبًا لا يقاوم لا مثيل له في القهوة المزروعة.

مع محدودية الإمدادات والتوافر، تتمتع القهوة البرية بجاذبية لا يمكن إنكارها بين عشاق القهوة المتخصصين. يوفر جوهرها النقي نافذة على الجذور الجينية البدائية للقهوة. ينجذب عشاق القهوة إلى نكهة القهوة البرية المعقدة. في هذة المقالة سوف تعرف كل شئ عن القهوة البرية.

ما هي القهوة البرية؟

القهوة البري هي البن الذي ينمو بشكل طبيعي في الجبال والغابات، على عكس شجر البن الذي يُزرع في المزارع. أصله من إفريقيا وبالتحديد إثيوبيا التي تعتبر بداية تاريخ القهوة، نبات البن موطنه الغابات هناك. الان يزرع في الهند واليمن واندونيسيا. ينمو بشكل طبيعي دون أي تدخل بشري مثل الزراعة والتسميد والتقليم وما إلى ذلك تتكاثر النباتات من تلقاء نفسها.

تنمو القهوة برية كشجيرة صغيرة تتكيف على مدى قرون مع النظام البيئي للغابات المحلية. تتكاثر النباتات وتنتشر من تلقاء نفسها، حيث ينضج الكرز ببطء على الأدغال تحت ظلال أشجار المظلة. تنتشر أشجار البن البرية غير المدفونة هذه بين وتتخللها نباتات محلية أخرى في الغابات الكثيفة المتنوعة بيولوجيًا.

امتداد الزراعة محدودة للغاية حيث يتم حصاد البن من النباتات البرية في الغابات. لا يمكن زراعتها على نطاق تجاري كبير. ينتج حبوب قهوة صغيرة لكن لذيذة النكهة. حبوب لها طعم فاكهية وردية.

القهوة البرية هي الشكل الأصلي غير المعدل من القهوة المأخوذة من الموطن البري الأصلي للنبات، ونعتز به لنكهته الغريبة، إنه يقدم تجربة قهوة خام ونقية.

مميزات القهوة البرية

فيما يلي بعض الميزات الرئيسية التي تميز القهوة البرية وتميزها عن القهوة المزروعة:

• ينمو بشكل طبيعي في الغابات الأصلية المظللة دون أي زراعة بشرية أو إدارة.
• تتكاثر نباتات البن بمفردها بدلاً من زراعتها في صفوف من قبل المزارعين. تتناثر النباتات وتتخللها نباتات أخرى.
• تنضج القهوة ببطء على أشجار البن / الشجيرات، وغالبًا ما تستغرق ما يصل إلى عام مقابل 8-9 أشهر في المزارع.
• تنتج حبوب صغيرة نسبيًا غير منتظمة الشكل مقارنة بالأصناف المزروعة التي تركز على حجم القهوة الأكبر.
• انخفاض متوسط الغلة لكل نبات لأن الأشجار لا يتم تقليمها أو إدارتها لتحقيق أقصى إنتاج.
• يتطلب البحث اليدوي الدقيق لجمع الكرز الناضج من نباتات الغابات المتناثرة. صناعة ثقيلة.
• ملامح نكهة معقدة بسبب العوامل البيئية المتغيرة مثل التربة والظل والأمطار في الغابات.
• لا يمكن استنساخه تحت الزراعة بسبب الاعتماد على ظروف الغابات الأصلية المحددة.
• يمثل القهوة في أنقى صورها، وأبذرها، وخالية من التأثير والتدخل البشري. يقدم طعمًا خامًا غير مروض.

باختصار، تتميز القهوة البرية بنمو طبيعي غير متحكم فيه ومنخفض الغلة مقرونًا بالنكهات الغريبة التي تعكس نبات القهوة في حالته الأصلية.

التاريخ القهوة البرية

تعود أصول القهوة البرية إلى غابات إثيوبيا القديمة. وهي من انواع قهوة أرابيكا نبات البن، موطنه غابات المرتفعات الرطبة في جنوب غرب إثيوبيا. هنا، تنمو القهوة برية، وتتكاثر من تلقاء نفسها دون أي تدخل بشري.

يعود اكتشاف القهوة في إثيوبيا إلى قرون مضت، مع العديد من الأساطير المحيطة بمن لاحظ لأول مرة التأثيرات النشطة لحبوب القهوة. تنسب إحدى الأساطير الفضل إلى راعي ماعز إثيوبي من القرن التاسع يُدعى كالدي، الذي لاحظ أن ماعزه أصبحت أكثر نشاطًا بعد تناول الكرز الأحمر من نبات البن. من المحتمل أن القبائل القديمة مثل غالا كانت من أوائل جامعي القهوة البرية في هذه الغابات.

بحث هؤلاء السكان الأصليون عن حبوب البن البرية وطوروا تقنيات مبكرة لمعالجة القهوة وتخميرها كمشروب. ظل حصاد وإعداد البن البري على نطاق صغير إلى حد كبير في إثيوبيا لمئات السنين. أقام شعب الأورومو المحلي احتفالات روحية تدور حول القهوة، والتي أطلقوا عليها اسم “بونا”.

لم يكن حتى القرن الخامس عشر عندما بدأت القهوة تنتشر خارج إثيوبيا إلى شبه الجزيرة العربية. نمت شعبية القهوة مما أدى إلى إنشاء مزارع البن ابتداء من القرن السادس عشر. ومع ذلك، فقد قامت مزارع البن المزروعة هذه في المقام الأول بزراعة أصناف من نبات “القهوة العربية” المهجنة للحصول على غلات أعلى.

يستمر الحصول على القهوة البرية الاصلية من غابات Afromontane المطيرة القديمة في إثيوبيا، ولا سيما في منطقتي كافا وبيل الجبليتين. هنا، تنمو القهوة البرية منتشرة بين الأشجار الطويلة والنباتات الأخرى. يتم جمع الحبوب السائبة يدويًا بواسطة جامعيها الذين يسافرون عبر الغابات. تحمل هذه القهوة البرية النسب الأكثر مباشرة إلى أصول القهوة كنبات غابة برية.

توافرها شحيحة للغاية، حيث تشير بعض التقديرات إلى أن 1٪ فقط من إنتاج البن الحالي يأتي من البن البري. تضيف ندرتها إلى سحر وجاذبية هذه الحبة الغريبة التي يتم حصادها من موطن أسلاف القهوة في البرية الإثيوبية. يبحث المحبون عن النكهات المعقدة والجوهر النقي الجامح للحبوب التي تشكلها التربة والمناخ في هذه الغابات. تقدم القهوة البرية طعمًا للتاريخ – نافذة على كيفية وجود القهوة في حالتها الطبيعية قبل التدجين والزراعة.

ما طعم القهوة البرية؟

طعم القهوة البرية يوحي بالفاكهة اللامعة و الروائح الزهرية بشكل شائع التي توصف بأنها حمضيات أو شبيهة بالتوت أو بها حموضة النبيذ الأحمر. تنشأ هذه النكهات من النباتات المتنوعة والتربة البركانية الغنية بالمعادن في غابات البن القديمة.

يختلف طعم القهوة البري اختلافًا واضحًا عن القهوة المزروعة نظرًا لخصائصها الوراثية النقية وظروف النمو الطبيعية في الغابات. خالية من التلاعب البشري، يطور النبات حبوبه وفقًا للتكيفات التطورية على مدى قرون في موطنه الأصلي.

بدون تقليم أو تسميد منظم في مزارع البن، تنمو نباتات البن البرية بشكل غير متساوي في ظل أشجار المظلة. ينتج عن هذا الإجهاد حبوب معقدة ومركزة وكاملة القوام. كما أن النضج الطويل والبطيء لكرز القهوة على شجيرات البن البرية يزيد أيضًا من حلاوة الحبوب السكرية.

التحميص والتخمير يبرزان شخصية القهوة البرية الجامحة – طعم القهوة الخام والريفي. يؤدي قلة المرارة والقابض إلى خلق نعومة ونعومة تشبه الشاي تقريبًا. لاحظ المتحمسون أن كل رشفة “مشرقة وحلوة ورائعة”.

محتوى الكافيين القهوة البرية

مستويات عالية من الكافيين بشكل عام – تنمو القهوة البرية بشكل أبطأ في بيئة الغابات الطبيعية، مما يتيح مزيدًا من الوقت لتراكم الكافيين في الحبوب. وجدت الدراسات أن محتوى الكافيين أعلى بشكل عام في حبات الكرز البطيئة النضج.

1.2٪ إلى 1.5٪ كافيين بالوزن الجاف – مقارنة بحوالي 1.0-1.2٪ لحبوب بن أرابيكا من المزارع المزروعة. النضج البطيء والحجم الصغير لحبوب البن البرية يركزان على مادة الكافيين.

ما يصل إلى 200٪ من الكافيين أكثر من القهوة المزروعة – اكتشفت بعض التحليلات أن حبوب البن الأثيوبية البرية تحتوي على ما يصل إلى 2.4٪ من الكافيين.

60-150 مجم من الكافيين لكل فنجان. للمقارنة يحتوي كوب من القهوة العادية على حوالي 70-140 مجم من الكافيين. من المرجح أن تركز حبوب البن البرية الكثيفة والصغيرة على مستويات أعلى من الكافيين في جزء مخمر.

ومع ذلك، يمكن أن يختلف الكافيين على نطاق واسع بسبب عوامل مثل التربة والأمطار والارتفاع وحجم الفول. بشكل عام، من المحتمل أن تقدم القهوة البرية دفعة قوية من الكافيين نظرًا لتركيزها الطبيعي العالي من المركبات المحفزة. يجب أن يكون المتحمسون على دراية بكمية الكافيين القوية المحتملة لهذه الحبوب  القهوة البرية.