كل ما تريد معرفته عن قهوة ارابيكا: انواع، طعم، مصدر

هل أنت من عشاق القهوة وتبحث عن أفضل أنواع القهوة؟ إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك سمعت أن حبوب قهوة أرابيكا توصف بأنها من أفضل أنواع حبوب البن في العالم. سيجيب هذا الدليل الصديق للمبتدئين على جميع أسئلتك حول هذه حبوب قهوة ارابيكا، من أصولها الفريدة إلى طعمها المذهل.

جهز نفسك: نحن على وشك اكتشاف كل ما يمكن معرفته عن البن العربي.

ما هي قهوة ارابيكا؟

قهوة أرابيكا هو نوع من نبات البن والمعروف علمياً Coffea Arabica تسمى ايضاً البن العربي. أنه أول نوع من القهوة يتم زراعته، ويعود تاريخه إلى أكثر من ألف عام. اليوم، تمثل قهوة أرابيكا حوالي 60٪ من إنتاج البن في العالم، مما يجعلها أكثر أنواع القهوة استهلاكاً على مستوى العالم.

نشأ نبات قهوة ارابيكا في إثيوبيا، حيث ظهر هناك بداية تاريخ القهوة وبداية ظهور القهوة الاثيوبية ارتبط ارابيكا. تحظى قهوة أرابيكا بتقدير كبير لجودتها الفائقة وتشتهر بطعمها المعقدة، وغالباً ما توصف بأنها ناعمة وعطرية وحلوة بعض الشيء. ينظر إلى قهوة أرابيكا على أنها أكثر دقة ونكهة مرغوبة مقارنة بنكهة روبوستا التي تميل إلى أن تكون أقوى وأكثر مرارة.

نظراً لشعبيتها وخصائص الطعم المفضل، تستخدم قهوة أرابيكا على نطاق واسع في أنواع القهوة المختصة. عادة ما يتم تخميره والاستمتاع به كمشروب ساخن ولكن يمكن استخدامه أيضاً لصنع المشروب البارد والإسبريسو والعديد من المشروبات القهوة.

مصدر قهوة ارابيكا

المصدر الاصلي الذي نشأت فيه قهوة أرابيكا في غابات جنوب غرب إثيوبيا، حيث تطورت بشكل طبيعي. تعتبر هذه المنطقة الموطن لقهوة أرابيكا، وهو المكان الذي يمكن العثور فيه على أكثر أنواع قهوة أرابيكا تنوعاً.

في العصور القديمة، كان الناس ينقلون القهوة من هذه الغابات إلى مناطق أخرى في إثيوبيا، مما أدى إلى تضييق الطيف الجيني وتكوين أصناف مختلفة. بمرور الوقت، انتشر البن من إثيوبيا إلى اليمن، ثم إلى جاوة (جزيرة باندونيسيا)، وفي النهاية إلى أجزاء أخرى من العالم بما في ذلك أمريكا اللاتينية وشرق إفريقيا.

ومن هنا انتشرت قهوة ارابيكا في العالم. الان، البرازيل هي أكبر منتج لقهوة ارابكيا في العالم. البلدان الأخرى التي تنتج كميات كبيرة من بن أرابيكا تشمل كولومبيا وإثيوبيا وهندوراس وبيرو وغواتيمالا.

فيما يلي بعض البلدان والمناطق الرئيسية التي تزرع فيها قهوة أرابيكا:

• البرازيل: البرازيل هي أكبر منتج لقهوة ارابيكا العربي في العالم، حيث تمثل حوالي ثلث إجمالي إنتاج البن العالمي. تزرع القهوة البرازيلية في عدة مناطق من البلاد، بما في ذلك ميناس جيرايس وساو باولو وبارانا.
• كولومبيا: هي ثاني أكبر منتج للقهوة العربية. تزرع القهوة الكولومبية في المناطق الجبلية في البلاد، بما في ذلك أنتيوكيا وكالداس وهويلا وتوليما.
• إثيوبيا: تعتبر إثيوبيا مسقط رأس القهوة ومنتج رئيسي للقهوة العربية. تزرع القهوة في عدة مناطق من البلاد، بما في ذلك Sidamo و Harrar و Yirgacheffe.
• أمريكا الوسطى: تعد العديد من البلدان في أمريكا الوسطى، بما في ذلك جواتيمالا وكوستاريكا وهندوراس والسلفادور، منتجين مهمين للبن العربي. تزرع القهوة في المناطق المرتفعة في جميع أنحاء هذه البلدان.
• المكسيك: المكسيك هي واحدة من أكبر البلدان المنتجة للبن في العالم، وجزء كبير من إنتاجها هو قهوة أرابيكا. تزرع القهوة في عدة مناطق من البلاد، بما في ذلك تشياباس وفيراكروز وبويبلا.
• بيرو: تعد بيرو منتجًا مهمًا لبن أرابيكا، لا سيما في مناطق تشانشامايو وأمازوناس وسان مارتن.
• أفريقيا: إلى جانب إثيوبيا، هناك العديد من البلدان الأخرى في إفريقيا، بما في ذلك كينيا وتنزانيا وأوغندا، وهي منتجة بارزة للبن العربي.
• آسيا: في آسيا، تقوم دول مثل اليمن والهند وإندونيسيا (وخاصة جزيرة جافا) بزراعة البن العربي.

من المهم ملاحظة أن نكهة قهوة أرابيكا يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه بسبب الاختلافات في المناخ والتربة والعوامل البيئية الأخرى. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل القهوة من مختلف المناطق تتمتع بمذاق مميز.

ما طعم قهوة ارابيكا؟

تختلف حبوب أرابيكا في الطعم حسب المنطقة وطريقة المعالجة المستخدمة، ولكن بشكل عام، يعتبر طعم ارابيكا أكثر نعومة وحلاوة مع نكهة الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. قد يكون لديهم أيضا تلميحات من الفاكهة أو التوت.

تحتوي حبوب قهوة ارابيكا على ما يقرب من 60 في المائة أكثر من الدهون ومرتين من السكر مقارنة بنظيرتها من حبوب روبوستا، وهو أمر أساسي لمذاقها الرائع.

هناك بعض اليك بعض الخصائص العامة التي تشترك فيها العديد من أنواع قهوة أرابيكا:

• الحلاوة: غالبا ما توصف قهوة أرابيكا بأنها ذات مذاق حلو مع القليل من السكر والفواكه والتوت. هذه الحلاوة هي إحدى السمات المميزة لقهوة أرابيكا عالية الجودة.
• الحموضة: تشتهر قهوة أرابيكا بحموضتها المشرقة والحيوية. غالباً ما يوصف هذا بأنه لاذع لطيف أو حدة تزيد من تعقيد نكهة القهوة.
• الجسم: يمكن أن يختلف قوام قهوة أرابيكا – أي قوامها أو ملمس الفم -، ولكن غالباً ما يتم وصفها بأنها متوسطة إلى ممتلئة. هذا يعطي القهوة وزناً مرضياً على الفم.
• ملاحظات النكهة: يمكن أن تتنوع النكهات المحددة في قهوة أرابيكا على نطاق واسع، من الفواكه والزهور إلى الشوكولاتة والجوز. يمكن أن تتأثر هذه النكهات بالعديد من العوامل، بما في ذلك تنوع القهوة والارتفاع الذي تزرع فيه وطريقة معالجتها وتحميصها.

تذكر أن هذه خصائص عامة ويمكن أن يختلف مذاق قهوة أرابيكا بشكل كبير.

ما هي العوامل التي تؤثر على الطعم قهوة ارابيكا؟

يتأثر طعم قهوة أرابيكا بعدة عوامل:

1. ظروف النمو: تلعب البيئة التي تُزرع فيها نباتات القهوة دورًا مهمًا في تحديد خصائص الطعم. يمكن أن تؤثر عوامل مثل الارتفاع وظروف التربة والمناخ على تطور النكهات في الحبوب.
2. طرق المعالجة: يمكن أن تؤثر الطريقة التي تتم بها معالجة ثمار البن بعد الحصاد على الطعم. يمكن أن تؤدي الطرق المختلفة، مثل المعالجة الجافة أو المعالجة الرطبة، إلى اختلافات في المذاق والرائحة.
3. عملية التحميص: عملية التحميص تحول حبوب البن الخضراء إلى حبوب عطرية ولذيذة. يمكن أن تؤثر مدة ودرجة حرارة التحميص بشكل كبير على المذاق النهائي، حيث تبرز التحميص الأخف حموضة أكثر إشراقًا ونكهات فاكهية، في حين أن التحميص الغامق يكوّن نكهات أعمق من الكراميل والشوكولاتة.
4. تنوع الحبوب: أنواع مختلفة من حبوب بن أرابيكا لها خصائصها الفريدة. كل نوع له نكهة مميزة يمكن أن تتراوح من الأزهار إلى الجوز أو حتى النبيذ.
5. طريقة التخمير: طريقة تحضير قهوتك تؤثر أيضًا على مذاقها. تلعب عوامل مثل درجة حرارة الماء ووقت التخمير وحجم الطحن وطريقة الاستخلاص دورًا في استخلاص نكهات مختلفة من الحبوب.
6. شروط التخزين: التخزين السليم للحبوب المحمصة أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نضارتها ونكهاتها. يمكن أن يؤدي التعرض للرطوبة أو الضوء أو الهواء أو الحرارة الزائدة إلى تدهور جودة الحبوب ويؤدي إلى تدهور الطعم.

أنواع حبوب ارابيكا

تذكر أن خصائص كل نوع من أنواع حبوب البن العربي يمكن أن تتأثر بعوامل مختلفة مثل المناخ المحلي وتكوين التربة وممارسات الزراعة. أفضل طريقة لتقدير هذه النكهات المتنوعة هي تذوقها بنفسك.

لكل نوع أرابيكا سماته الخاصة، حيث تتأثر بالمناخ المحلي وتكوين التربة وممارسات الزراعة. الرحلة المبهجة لاستكشاف العالم الواسع لحبوب أرابيكا هي متعة يجب على كل عشاق القهوة الشروع فيها.

تساهم التركيبة المحددة لظروف التربة ومستويات الارتفاع والعوامل المناخية مثل درجة الحرارة وهطول الأمطار في تشكيل الصفات الفريدة الموجودة في كل نوع من أنواع حبوب أرابيكا.

فيما يلي بعض انواع قهوة أرابيكا الرئيسية الأكثر شهرة:

1. تيبيكا: كان هذا هو الاسم الأول المستخدم لوصف مجموعة متنوعة من القهوة، وهو النوع الأكثر شيوعاً من القهوة المزروعة حول العالم. تتميز Typica بنكهة قهوة كلاسيكية وتشتهر باللون البرونزي والتجعيد المدبب والرشيق في نهاية الأوراق. على الرغم من أن أشجار البن التيبيكا منخفضة الغلة، إلا أنها تنتج حبوباً لذيذة وعالية الجودة.
2. بوربون: تحور هذا التنوع من Typica في جزيرة ريونيون (المعروفة سابقًا باسم بوربون). إنها أكثر إنتاجية من Typica ولها براعم خضراء زاهية جديدة. يعتز بوربون بنكهته الحلوة والغنية. تعتبر أشجار البن البوربون أكثر إنتاجية من أشجار البن التيبيكا، لكن الحبوب أصغر.
3. كاتورا: هذا الصنف عبارة عن طفرة في قهوة بوربون التي تم اكتشافها في البرازيل إنه أحد الأنواع الأكثر شيوعًا التي تزرع في أمريكا اللاتينية. تعتبر أشجار قهوة كاتورا أكثر إنتاجية من أشجار البن في بوربون، لكن الحبوب أصغر حجما وذات حموضة أعلى.
4. ماراجوجيبي: هذه طفرة في Typica تنتج نباتات وأوراقاً وفواكه وبذور أكبر. تشتهر بمذاقاتها الحارة والفلفل.
5. SL28 و SL34: تم تطوير هذه الأصناف في كينيا بواسطة. تشتهر بمكوناتها العميقة والغنية من العصير والبرقوق والتوت والكشمش الأسود.
6. الجيشا: نشأت قهوة الجيشا في إثيوبيا ولكنها اكتسبت شعبية كبيرة بعد زراعتها في بنما. تشتهر بخصائصها الحمضية والزهرية.

فهم أنواع ارابيكا القهوة

عندما نتحدث عن أنواع مختلفة من القهوة، فإننا نشير إلى التمايز الجيني بين نباتات البن المختلفة. يمكن التعرف على هذا التمايز من خلال تقنية تسمى مورفولوجيا، والتي تتضمن فحص الخصائص الفيزيائية للنبات، مثل:

• شكل الورقة ولونها
• المسافة الداخلية (المسافة بين العقد أو الفروع على النبات)
• الشكل العام للنبات وارتفاعه
• مظهر الفاكهة والبذور

يكون لأنواع قهوة أرابيكا المختلفة تأثير كبير على نكهة القهوة. على سبيل المثال، تشتهر الأصناف الإثيوبية بخصائصها الزهرية والحمضيات، بينما تشتهر أصناف بوربون بحلاوتها. الهجينة مثل SL 28 تقدم نكهات عميقة وغنية.

زراعة حبوب ارابيكا؟

تتم زراعة حبوب بن أرابيكا في ظل ظروف معينة، مثل الارتفاعات العالية والمناخات الباردة، مما يجعل المناطق الجبلية مثالية للزراعة.

ظروف النمو شجرة قهوة ارابيكا 

تتطلب حبوب بن ارابيكا ظروف نمو معينة لتزدهر وتطور نكهتها الاستثنائية. تزدهر أشجار بن أرابيكا في المناخات الاستوائية وتحديداً في المناطق التي تتراوح درجات الحرارة فيها بين 15 و 24 درجة مئوية (59-75 درجة فهرنهايت).

بالإضافة إلى درجة الحرارة، يلعب الارتفاع دوراً مهماً في زراعة حبوب أرابيكا. إنهم يفضلون ارتفاعات عالية تزيد عن 2000 قدم (600 متر) فوق مستوى سطح البحر، مما يساهم في تباطؤ النمو ويسمح بتطور نكهات أكثر تعقيداً.

يؤثر تكوين التربة والعوامل الجغرافية أيضاً على جودة الحبوب. تتطلب أشجار البن العربي الكثير من العناية والاهتمام. يحتاجون إلى كمية متوازنة من أشعة الشمس والظل. يمكن أن تتسبب الشمس المفرطة في إتلاف الأشجار، بينما القليل جداً منها يمكن أن يعيق نموها. كما يحتاجون أيضاً إلى كمية كبيرة من الأمطار، من الناحية المثالية بين 1200 و 2200 ملم سنوياً.

عملية النضج شجرة قهوة ارابيكا

تزرع أشجار قهوة ارابيكا من البذور. تزرع البذور في أحواض كبيرة في مشاتل مظللة. بعد الإنبات، تتم إزالة الشتلات وتزرع في أواني فردية حيث يتم سقيها والعناية بها حتى تصبح جاهزة للزراعة في الحقل.

لا تنضج كرز قهوة أرابيكا دفعة واحدة. ولكن، تنضج على مدى عدة أشهر. تمر حبوب قهوة أرابيكا بعملية نضج حاسمة قبل أن يتم حصادها واستخدامها في صنع فنجان القهوة المفضل لديك. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 9 أشهر من وقت تفتح الأزهار حتى تنضج الكرز وجاهزة للقطف.

خلال هذه الفترة، يتغير لون الكرز من الأخضر إلى الأحمر، مما يشير إلى نضجه.

تعتبر عملية النضج أمراً بالغ الأهمية لأنها تؤثر بشكل مباشر على جودة ونكهة قهوة ارابيكا. تلعب عوامل مثل درجة الحرارة وهطول الأمطار والارتفاع وظروف التربة دوراً في تحديد مدى سرعة أو بطء تطور هذه الحبوب.

طرق الحصاد قهوة ارابيكا

من المهم للمزارعين أن يراقبوا بعناية تقدم كل كرز للتأكد من قطفه في اللحظة المناسبة عندما يصلون إلى ذروة النكهة.

بمجرد أن تنضج الكرز تماماً، يقوم العمال المهرة بحصاد الأشجار. يوجد عدة طرق لحصاد اشجار قهوة ارابيكا سوف نطلع عليها:

1. الحصاد اليدوي: تتضمن هذه الطريقة اختيار الكرز الأكثر نضجاً فقط من نباتات البن بعناية. يقوم العمال المهرة بقطف كل كرز يدويا على حدة، مما يضمن حصاد الحبوب عالية الجودة فقط.
2. انتقاء الشريط: في هذه الطريقة، يتم نزع كل حبات الكرز الموجودة على الفرع دفعة واحدة، بغض النظر عن مستوى نضجها. تستغرق هذه الطريقة وقتاً أقل ولكنها قد تؤدي إلى حصد مزيج من الكرز الناضج وغير الناضج.
3. الحصاد الآلي: تستخدم بعض مزارع البن آلات لحصاد حبوب بن أرابيكا. تهز هذه الآلات الأشجار، مما يتسبب في سقوط الكرز الناضج على حصيرة تجميع أو في وعاء أسفله. في حين أن هذه الطريقة فعالة، إلا أنها قد لا تسفر عن نفس مستوى الجودة مثل الحصاد اليدوي.
4. طرق الجمع: يجمع بعض المزارعين بين طرق الانتقاء الانتقائي والحصاد الآلي لتحقيق التوازن بين الكفاءة والجودة. قد يستخدمون آلات للحصاد الأولي ومن ثم يقوم العمال بفرز الكرز المحصود يدوياً لإزالة أي كرز غير ناضج أو تالف.

هذة الثلاث مراحل مهمة جداً في جودة القهوة ولكن هذة ليست كل المراحل التي تؤثر علي طعم وجودة القهوة يمكنك التعرف علي 10 مراحل لصناعة القهوة لفهم اكثر كيف تصنع القهوة.

الفوائد قهوة أرابيكا

تتمتع قهوة أرابيكا بالعديد من الفوائد الصحية بسبب محتواها من مضادات الأكسدة والبوليفينول. فيما يلي بعض الفوائد الصحية لقهوة أرابيكا:

• خصائص مضادات الأكسدة: تحتوي قهوة أرابيكا على مركبات مضادة للأكسدة تقضي على الجذور الحرة، وتحمي من أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وتمنع تلف الخلايا بسبب أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS). هذه الخصائص المضادة للأكسدة تحمي من الإجهاد التأكسدي وتلف الحمض النووي.
• التأثيرات المضادة للالتهابات: حبوب بن أرابيكا غنية بمضادات الأكسدة النباتية، والتي لها تأثيرات خاصة مضادة للالتهابات. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للقهوة السوداء أيضًا في منع بعض الأمراض المزمنة.
• الخصائص المضادة للبكتيريا: وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص أرابيكا لديه القدرة على تثبيط البكتيريا التي تعيش في الفم والتي تسمى Lactobacillus acidophilus، والتي من المعروف أنها تسبب تسوس الأسنان. يساعد وجود الكافيين وحمض الكلوروجينيك في أرابيكا على محاربة البكتيريا.
• الخصائص المضادة لمرض السكري: يظهر مستخلص أرابيكا القدرة على تقليل الجلوكوز في الفئران المصابة بداء السكري، وفقًا لدراسة، مما يجعله من الأمراض المحتملة المضادة لمرض السكري لعلاج مرض السكري. رأى كارلستروم، الأستاذ المشارك في علم وظائف الأعضاء من السويد، وجود علاقة عكسية بين تناول أرابيكا وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. لكل فنجان واحد من القهوة، ينخفض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 إلى 6٪، بينما تزيد 3-4 أكواب من القهوة يوميًا من تقليل المخاطر إلى 25٪.
• الفيتامينات والمعادن: تحتوي قهوة أرابيكا على فيتامينات ومعادن مفيدة.

الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا

عندما يتعلق الأمر بالقهوة، هناك نوعان بارزان يسيطران على السوق: أرابيكا وروبوستا. يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين هذين النوعين من القهوة في اتخاذ قرار مستنير وتقدير الفروق الدقيقة في مشروبك اليومي. 

تعتبر قهوة أرابيكا على نطاق واسع الخيار الأفضل لعشاق القهوة الذين يقدرون تعقيد النكهة والمكونات العطرية. تنمو على ارتفاعات أعلى في المناطق ذات المناخ المثالي، تتمتع حبوب أرابيكا بطعم أكثر اعتدالًا ومحتوى أقل من الكافيين مقارنة بنظيراتها القوية. تتميز قهوة أرابيكا بحموضتها الرقيقة ومجموعة واسعة من النكهات، وغالبا ما تظهر ملاحظات من الفاكهة والشوكولاتة و الأزهار. تشتهر بمذاقها السلس والمتوازن الذي يترك مذاقاً ممتعاً باق على الفهم.

من ناحية أخرى، تشتهر قهوة روبوستا بنكهتها القوية ومحتواها العالي من الكافيين. يزدهر في المناطق ذات الارتفاع المنخفض مع المناخ الأكثر دفئاً، مما يجعله نباتاً قوياً ومرناً. غالبا ما تمتلك حبوب الروبوستا نكهة قوية وترابية مع تلميحات من المرارة وإحساس بالفم أثقل. على الرغم من أن مذاقها قد يكون أقل تعقيداً من قهوة أرابيكا، إلا أن قهوة روبوستا تقدم تجربة غنية وممتازة تروق لأولئك الذين يفضلون فنجانا أكثر قهوة وجرأة من القهوة.

يعتمد الاختيار بين قهوة أرابيكا وروبوستا في النهاية على تفضيلاتك الشخصية وتجربة القهوة المرغوبة. إذا كنت شخصًا يقدر النكهات المتنوعة والحموضة الرقيقة وتجربة شرب أكثر دقة، فمن المرجح أن تكون قهوة أرابيكا هي فنجانك المفضل. من ناحية أخرى، إذا كنت تفضل نكهة أقوى وأكثر كثافة مع محتوي أعلى من الكافيين، فقد تكون قهوة روبوستا هي الأنسب لك.

لاستكشاف مقارنة أكثر عمق بين قهوة أرابيكا وروبوستا، بما في ذلك عمليات الزراعة، وملفات تعريف الذوق، تأكد من قراءة المقالة الخاصة بنا حول الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا.

سواء كنت متذوق قهوة شغوفا أو بدأت رحلتك إلى عالم القهوة، فإن فهم الاختلافات بين أرابيكا وروبوستا سيمكنك من اختيار القهوة التي تتوافق مع تفضيلات ذوقك.

الخاتمة

تعتبر حبوب بن أرابيكا مجموعة رائعة ومحبوبة من القهوة التي أسرت الناس في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. من تاريخها الغني ونكهتها المعقدة إلى فوائدها الصحية وعملية الزراعة الفريدة، هناك الكثير لاكتشافه حول قهوة أرابيكا.

عالم قهوة أرابيكا متنوع ورائع، حيث يقدم كل نوع خصائصه ونكهاته الفريدة. بصفتك محباً للقهوة، فإن استكشاف هذه الأصناف يمكن أن يوفر تقديراً أعمق لهذا المشروب المحبوب.

أسئلة وأجوبة