ما افضل درجة طحن الاسبريسو؟

يعتمد صنع الإسبريسو اللذيذ على العديد من العوامل – حبوب القهوة وماكينة الإسبريسو ومهارة باريستا. ومع ذلك، فإن أحد العناصر الأكثر أهمية في تحضير الإسبريسو الرائع هو درجة طحن الاسبريسو.

الحصول علي درجة طحن قهوة الاسبريسو صحيح علي نجاح عملية الاستخلاص وبالتالي نجاح عمل الكوب اسبريسو لذيذ. يمكن أن يؤدي الطحن الناعم جدًا إلى الإفراط في الاستخلاص و زيادة المرارة. يمكن أن يؤدي الخشن جدًا ان يجعل الإسبرسو ذو قوام مئي ضعيف. إذن ما درجة الطحن المثالية؟

بعد قراءة هذة المقالة، ستكون مجهزاً بالكامل للحصول درجات طحن الاسبريسو المثالية لصنع قهوة إسبرسو بجودة المقهى في المنزل. لذلك دعونا نتعمق!

ما درجة طحن الاسبريسو؟

يتطلب الاسبريسو درجة طحن ناعم للغاية، أدق بكثير من أي طريقة طحن أخرى. يشبه الطحن الأمثل للإسبريسو مسحوق الدقيق من حيث الملمس والقوام.

يعد هذا الطحن الدقيق للغاية ضروريًا للسماح باستخلاصالقهوة بالشكل المناسب بواسطة ماكينة الإسبرسو. توفر جزيئات الطحن الصغيرة مساحة أكبر للماء الساخن للتفاعل مع القهوة.

عندما تتكتل قهوة الإسبريسو المطحونة بين أصابعك، يجب أن تشعر بالنعومة والبودرة. ستكون الأسس الفردية عبارة عن جزيئات صغيرة يصعب تمييزها عن بعضها البعض.

يمكنك أن ترى وتشعر بالفرق الملحوظ بين طحن الإسبريسو وطحن القهوة المقطرة أو طرق أخرى. طحن الإسبريسو يشبه الدقيق تقريبًا.

من الناحية المثالية، سيكون درجة طحن الإسبريسو بالأرقام 0.5 – 0.8 ملم للحصول علي هذة الدرجة  يجب ان تضبط اعدادات ماكينة الطحن الخاصة بك ويتراوح هذة الدرجة ما بين 3 – 5. لذلك نحن نتحدث عن غبار القهوة الناعم بشكل لا يصدق. أدق بكثير من حبيبات السكر أو الرمل. حجم الطحن الدقيق هذا هو المفتاح للإسبريسو.

لماذا درجة طحن الاسبريسو مهم؟

حجم الطحن أمر بالغ الأهمية للإسبريسو لأنه يؤثر بشكل كبير على الاستخلاص والنكهة النهائية.

تتميز درجة الطحن الناعم الدقيقة بمساحة إجمالية أكبر. يتيح ذلك للمياه الساخنة استخلاص نكهات قهوة الاسبريسو بسرعة وكفاءة أكبر أثناء عملية التخمير.

من ناحية أخرى، فإن درجة الطحن الخشنة تحتوي على مساحة سطح أقل بشكل عام. يؤدي ذلك إلى إبطاء عملية استخلاص الاسبريسو، مما يتطلب المزيد من الوقت والماء الساخن لسحب نكهات القهوة والزيوت.

استخلاص الاسبريسو بشكل صحيح يعطي طعم متوازن وحلو. يسمح لك درجة الطحن المثالي بأستخلاص أكبر قدر من النكهة في وقت التخمير القصير المطلوب للإسبريسو.

إذا كان درجة الطحن جداً جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى الإفراط في عملة الاستخلاص. تستخلص مساحة السطح المتزايدة بسرعة كبيرة جدًا، مما يسحب النكهات المرة.

على العكس من ذلك، فإن درجة الطحن الخشن جدًا يسبب نقصًا في الاستخراج. يتم استخلاص نكهة أقل ، مما ينتج عنه جرعة اسبريسو حامضة وضعيفة القوام والطعم.

يعد الاتصال بالدرجة الصحيح للطحن أمرًا بالغ الأهمية لصنع إسبريسو متوازن ولذيذ في كل مرة.

كيف تحديد درجة الطحن المناسبة للاسبريسوا؟

لذلك نحن نعلم أن الإسبريسو يتطلب طحنًا ناعماً للغاية. ولكن كيف تحدد درجة الطحن الصحيح الدقيق لحبوب القهوة وماكينة الإسبريسو الخاصة بك؟

فيما يلي بعض النصائح لطلب دقة طحن الإسبريسو المثالية:

ابدأ بدليل الشركة المصنعة

توفر معظم مكينات مطحنة القهوة على دليل يمثل نقطة انطلاق لتحديد الاعدادات والدرجات الذي يجب ان تستخدمها لطحن حبوب القهوة للاسبريسو.

على سبيل المثال، إذا كانت مطحنة لديك تحتوي على إعدادات من 1 إلى 10، فقد يوصون بالبدء من 6 إلى 8 للإسبريسو. يمنحك هذا مساحة لضبط أكثر دقة أو خشونة.

استخدم دليل الشركة المصنعة كنقطة بداية. ستحتاج على الأرجح إلى التخصيص من هناك بناءً على عوامل أخرى.

ضبط على أساس الذوق والوقت

أفضل طريقة لوضع اللمسات الأخيرة على إعداد الطحن الخاص بك هي من خلال تذوق وتوقيت جرعات الاسبريسو الخاصة بك. ابدا في تجربة جرعات اسبريسو من درجة الناعمة الي الاكثر خشونة.

اجعل هدف وقت استخلاص الاسبريسو يتراوح من 25 إلى 30 ثانية. تذوق الاسبريسو. استمر في تعديل الطحن والمذاق مرة أخرى حتى تحصل علي أفضل نكهة.

نصائح لطحن قهوة اسبريسو

اليك 7 نصائح للحصول علي طحن قهوة اسبريسو رائعة:

1. استثمر في مطحنة قهوة احترفية تضمن لك طحن قهوة متسقة.
2. اطحن القهوة فقط قبل التحضير مباشرة وحاول البعد عن القهوة المطحونة القديمة للحصول علي افضل جودة فنجان اسبريسو.
3. اختر طاحونة ذات حواف على المطحنة ذات الشفرة لتحسين الاتساق والتحكم في حجم الطحن.
4. استخدم جدول حجم الطحن الموجود علي ماكينة مطحنة القهوة التي تستخدمها كنقطة بداية للعثور على الإعداد الصحيح لطريقة التخمير.
5. قم بتنظيف المطحنة الجديدة عن طريق تمرير بضع دفعات من الحبوب عليها قبل استخدامها لتحضير الإسبريسو.
6. قم بتنظيف المطحنة بانتظام لمنع التراكم القهوة المطحونة مسبقاً والتأكد من الطحن المتسق.
7. جرب مستويات مختلفة من الطحن للحصول علي افضل درجة طحن اسبريسو تناسب تفضيلاتك الشخصية.

تذكر قد يتطلب بعض التجارب والتعديلات للعثور على درجة الطحن المثالي لتفضيلات ذوقك. بالممارسة والصبر، ستحصل على كوب من اسبريسو لذيذة ومتسقة.

علامات علي حجم الطحن غير صحيح

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان حجم طحن الإسبريسو الخاص بك على نقطة معينة أو يحتاج إلى تعديل؟ فيما يلي بعض العلامات الشائعة التي تشير إلى أن حجم الطحن لديك قد يكون متوقفًا:

خشن جدا

• شوت الاسبريسو تعمل بسرعة كبيرة (> 30 ثانية)
• نكهة مائية ضعيفة
• كريما متخلفة، مظهر رقيق
• طعم حامض
• يفقد الإسبريسو لونه الداكن

كل هذه تشير إلى نقص في الاستخلاص من درجة طحن خشن للغاية. يمر الماء بسرعة كبيرة بدلاً من إذابة القهوة.

ناعم جداً

• يتقطر الإسبريسو ببطء مثل دبس السكر (أقل من 20 ثانية)
• طعم مر
• كريمة مظلمة متطورة بشكل مفرط
• ماكينة الإسبريسو تختنق

هذه علامات على أنك طحن الناعم جداً. وقت التلامس الإضافي يزيد من استخلاص القهوة، ويخلق المرارة.

كيفية ضبط درجة طحن الاسبريسو

إذا لاحظت علامات تدل على حجم طحن غير مناسب ، فستحتاج إلى ضبط المطحنة لتحقيق وقت التحضير المستهدف وهو 25-30 ثانية. هنا بعض النصائح:

قم بإجراء تغييرات صغيرة

لا تقم أبدًا بإجراء تعديلات ضخمة ومتعددة على طحنتك. سيأخذك هذا من طرف إلى آخر.

قم بإجراء تغييرات بسيطة من 1-2 درجة في المرة الواحدة. بعد ذلك حضر الشوت، وقم بتقييم الوقت والطعم، ثم اجعلها انعم قليلاً أو أكثر خشونة حسب الحاجة.

طحن أدق لتسريع

إذا كان شوت الاسبريسو تستخلص ببطء شديد (> 30 ثانية) ، فقم بتشديد إعداد الطحن لجعلها انعم. هذا يقلل من المقاومة ويسرع معدل التدفق من خلال قرص الإسبريسو.

استمر في إجراء التعديلات الدقيقة بشكل أدق حتى تحقق الوقت الذي تستهدفه. لا تفرط في تصحيح الكثير من الشقوق وإلا ستخنق الماكينة.

طحن الخشنة لإبطاء عملية الاستخلاص

تدل شوتات التي تستخلص بسرعة كبيرة (أقل من 20 ثانية) على أنه يجب عليك تخفيف إعداد الطحن والذهاب بشكل أكثر خشونة قليلاً. هذا يضيف مقاومة لإبطاء الاستخلاص.

تدريجيًا اضبط الطحن بشكل أكثر خشونة بزيادات صغيرة لتحقيق هدفك. لا تفرط في طحن القهوة وإلا ستقلل من استخلاص الإسبريسو تمامًا.

خاتمة

إن الوصول إلى درجة طحن الإسبريسو الصحيحة هو بلا شك عملية صعبة في البداية. هناك العديد من المتغيرات التي تؤثر.

أن الأمر يتطلب الاهتمام والممارسة ، فإن مكافأة الانغماس في قهوة اسبرسو بجودة المقهى المصنوعة في منزلك تستحق العناء.

لذا احتضن العملية ، وتعرف على أجهزتك ، ولا تتردد في التعديل بناءً على ما يخبرك به ذوقك.

ما هي النصائح التي لديك لطلب الحجم المثالي لطحن الإسبريسو؟ اترك تعليقًا أدناه!