من اين تستخرج القهوة؟

تستخرج القهوة من نبات اشجار القهوة، وهي عبارة عن شجرة كبيرة يمكن أن يصل طولها إلى 10 أمتار عندما تنمو في البرية وتوجد حبوب البن في وسط كرز القهوة، وهي الفاكهة التي تنمو على نباتات القهوة.

تم اكتشاف أول نبات لحبوب البن على الإطلاق في إثيوبيا، حيث يأتي نصف إنتاج القهوة في العالم. تنمو نباتات القهوة ضمن منطقة محددة بين مداري السرطان والجدي.

ما هي شجرة القهوة؟

شجرة القهوة هي شجرة استوائية دائمة الخضرة يبلغ طولها عادة 3-3.5 متر ولكن يمكن أن تنمو حتى 12 متر. تنتمي اشجار القهوة إلى جنس Coffea وهو المسؤول عن إنتاج حبوب البن العزيزة التي تغذي أيامنا هذه.

يضم جنس القهوة العديد من الأنواع، ولكن أكثرها شهرة وزراعة على نطاق واسع هي القهوة العربية (أرابيكا) والقهوة كانيفورا (روبوستا). تشتهر حبوب أرابيكا بنكهتها الناعمة والخفيفة وتعقيدها العطري، في حين تشتهر حبوب روبوستا بمذاقها القوي والجريء ومحتوى الكافيين العالي.

تفضل اشجار القهوة الارتفاعات العالية والتربة جيدة التصريف ودرجات الحرارة بين 60 درجة فهرنهايت و70 درجة فهرنهايت. وتزين الأشجار بأوراق لامعة خضراء داكنة وتحمل ثمارا تسمى “الكرز” لتشابهها مع الفاكهة الحمراء أو الأرجوانية.

يحتوي كرز القهوة على حبوب القهوة الثمينة بداخلها. عادة، تحتوي كل حبة كرز على حبتين، مغلفتين بلب حلو. يتم حصاد الكرز بمجرد وصوله إلى النضج الأمثل، وعادة عندما يظهر لون أحمر ساطع. يمكن أن تتطلب عملية الحصاد عمالة كثيفة، حيث يتم ذلك غالبًا يدويًا لضمان اختيار الكرز الأكثر نضجاً فقط.

بمجرد حصاد الكرز، تخضع للمعالجة لاستخراج الحبوب. يمكن تحقيق ذلك من خلال المعالجة الجافة، حيث يتم تجفيف الكرز بالشمس قبل إزالة الحبوب، أو المعالجة الرطبة، حيث تتم إزالة اللب أولاً، ثم يتم تخمير الحبوب وغسلها. تؤثر الطريقة المختارة بشكل كبير على نكهة القهوة الناتجة.

تعرف علي: الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة في المعالجة

يتم بعد ذلك تحميص حبوب البن الخضراء المستخرجة في درجات حرارة عالية لتطوير نكهاتها ورائحتها وألوانها. تعتبر عملية التحميص فن دقيق يتطلب تحكم دقيق في الوقت ودرجة الحرارة لتحقيق مستوى التحميص المطلوب. بمجرد تحميصها، يتم طحن الحبوب بدرجات متفاوتة من الخشونة أو النعومة، اعتماداً على طريقة التحضير المختلفة المستخدمة.

اين تزرع القهوة؟

يتم زراعة القهوة من نبات أشجار البن التي تزرع في المناطق الاستوائية وهي الظروف المثالية لزراعة القهوة. يتركز غالبية إنتاج حبوب القهوة في العالم في خمسة بلدان رئيسية:

1. البرازيل.
2. فيتنام.
3. كولومبيا.
4. إندونيسيا.
5. إثيوبيا.

كل هذه البلدان الخمسة هي جزء مما يعرف باسم “حزام حبوب القهوة” هو امتداد لظروف زراعة البن المثالية بين مداري السرطان والجدي. 

لقد أثبتت هذه الدول أنها أكبر منتجي القهوة، حيث يساهم كل منها بمظهره الفريد من نوعه في سوق القهوة العالمي. تمثل البرازيل وحدها جزءاً كبيراً من حبوب القهوة في العالم، وتنتج حوالي ثلث إجمالي الإنتاج.

ومع ذلك، فإن حزام حبوب القهوة يمتد إلى ما وراء هذه البلدان المنتجة للبن. تقوم دول أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وأفريقيا داخل الحزام أيضاً بزراعة أصناف القهوة المميزة الخاصة بها.

من مرتفعات كينيا وإثيوبيا وأوغندا في إفريقيا إلى غواتيمالا وهندوراس في أمريكا اللاتينية، تقدم كل منطقة نكهاتها وخصائصها المميزة.

حتى داخل الولايات المتحدة، يتم استيراد القهوة من دول مختلفة في أمريكا الجنوبية وآسيا. بينما تمتلك ولايات مثل هاواي وبورتوريكو إنتاجها المحلي للبن، تفتقر الولايات المتحدة القارية عمومًا إلى المناخ المناسب لزراعة القهوة على نطاق واسع. لذلك، فهي تعتمد بشكل كبير على الواردات من دول مثل البرازيل وكولومبيا.

أنواع حبوب نباتات القهوة

يتم زراعة نوعين بشكل أساسي من أجل إنتاج القهوة التجاري: أرابيكا وروبوستا. يختلف هذان النوعان في جوانب مختلفة، بما في ذلك النكهة وظروف النمو وطلب السوق.

قهوة أرابيكا

تعتبر قهوة أرابيكا من أفضل أنواع القهوة وأكثرها استهلاكًا على مستوى العالم. تشتهر بنكهاتها الرقيقة والمعقدة، وغالبًا ما توصف بأنها عطرية وناعمة مع تلميحات من الحلاوة والحموضة ومختلف النوتات الدقيقة.

تزرع حبوب أرابيكا على ارتفاعات أعلى، تتراوح عادة بين 2000 إلى 6000 قدم، حيث يكون المناخ أكثر برودة وأكثر ملاءمة لزراعتها. تتطلب هذه الأنواع ظروفًا بيئية محددة، بما في ذلك درجات الحرارة المعتدلة والأمطار المتسقة والظل.

تستغرق نباتات قهوة أرابيكا وقتًا أطول حتى تنضج وتنتج غلات أقل مقارنةً بنبات روبوستا، ولكن الجودة والنكهة تجعلها ذات قيمة عالية.

قهوة روبوستا

قهوة روبوستا، كما يوحي الاسم، معروفة بنكهاتها القوية. يحتوي على نسبة عالية من الكافيين وغالبًا ما يرتبط بمذاق أكثر مرارة وترابيًا. تعتبر نباتات الروبوستا أسهل في النمو وأكثر مقاومة للآفات والأمراض مقارنة بنبات أرابيكا.

إنها تزدهر في الارتفاعات المنخفضة، عادة ما بين 200 إلى 800 قدم، ويمكنها تحمل المناخات الأكثر دفئًا. غالبًا ما تستخدم حبوب روبوستا في الخلطات والقهوة سريعة التحضير نظرًا لتكلفتها المنخفضة ومحتوى الكافيين المرتفع. ومع ذلك، فإن أصناف الروبوستا المتخصصة بجودة الكوب المحسنة تظهر أيضًا في السوق.

بصرف النظر عن أرابيكا وروبوستا، هناك أنواع أخرى من القهوة أقل شيوعًا في الزراعة ولكنها لا تزال تقدم خصائص فريدة. وتشمل هذه قهوة ليبيريكا و قهوة اكسلسا، والتي تزرع بشكل رئيسي في غرب إفريقيا والفلبين، على التوالي. تساهم هذه الأنواع الأقل شهرة في تنوع نكهات القهوة في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن لديها حصة سوقية أقل مقارنة بأرابيكا وروبوستا.

يتيح لنا فهم الأنواع المختلفة لنباتات القهوة تقدير الفروق الدقيقة في النكهة واختيار القهوة التي تتوافق مع تفضيلاتنا. سواء كنت تفضل التعقيد الدقيق لأرابيكا أو جرأة روبوستا، فإن كل نوع من أنواع القهوة يقدم تجربة مميزة لذوقك المميز.

اقرأ ايضا: الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا

ما هو الحيوان الذي يستخرج منه القهوة؟

الحيوان الذي يستخرج منه القهوة هو قط الزباد المعروفة باسم كوبي لواك واحدة من أشهر وأغلى أنواع القهوة في العالم. يتم إنتاجه باستخدام كرز القهوة الذي تم تناوله ثم إخراجه بواسطة قطط الزباد، وهو حيوان ثديي صغير يوجد في آسيا وأفريقيا.

تعمل الإنزيمات الهاضمة الموجودة في الزباد على تغيير التركيب الكيميائي للفاصوليا، وتضفي نكهات فريدة وتقلل من المرارة. بعد الإخراج، يتم جمع الحبوب وتنظيفها وتخميرها وتحميصها وطحنها لإنتاج القهوة. ومع ذلك، فإن المخاوف الأخلاقية المحيطة بإنتاج قهوة الزباد، بما في ذلك المعاملة غير الإنسانية لقطط الزباد، أدت إلى الطلب على ممارسات أكثر استدامة وإنسانية في إنتاجها.

توفر هذه المصادر غير التقليدية للقهوة نكهة فريدة من نوعها وغالبًا ما تعتبر من الأطباق الشهية نظرًا لندرتها والعمليات المعقدة التي ينطوي عليها إنتاجها.

هل القهوة من براز الحيوان؟

مصدر آخر غير عادي للقهوة هو قهوة العاج الأسود، التي يتم إنتاجها باستخدام الفيلة. على غرار قهوة الزباد، تستهلك الفيلة كرز القهوة، وتخضع الحبوب للتخمر في الجهاز الهضمي للفيل. ويعتقد أن هذه العملية تضفي نكهة محددة على الحبوب، مما يؤدي إلى قهوة سلسة وفريدة من نوعها. يتم جمع الفاصوليا من روث الفيل ومعالجتها وتخميرها. القهوة السوداء العاجية نادرة للغاية ومكلفة بسبب انخفاض إنتاجها وعملية الإنتاج كثيفة العمالة.

توفر مصادر القهوة غير العادية، مثل قهوة الزباد والفيل وجاكو بيرد، تجارب نكهة فريدة وغريبة لخبراء القهوة. ومع ذلك، فإن الآثار الأخلاقية وتأثيرها على الحيوانات المشاركة في عملية الإنتاج تتطلب دراسة متأنية. من خلال اختيار أنواع القهوة غير العادية من مصادر أخلاقية والمنتجة بشكل مستدام، يمكن لعشاق القهوة استكشاف هذه المشروبات المميزة مع ضمان رفاهية الحيوانات المعنية واستدامة النظام البيئي للقهوة.

من أين تستخرج القهوة العربية؟

يتم استخراج القهوة العربية من نبات القهوة اربيكا، الذي موطنه إثيوبيا. تم نقل النبات لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن، حيث تمت زراعته كمحصول. ومن اليمن، انتشر أحفاد البوربون والتيبيكا في جميع أنحاء العالم، ليشكلوا أساس معظم زراعة القهوة العربية الحديثة.

تُزرع القهوة العربية في العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك إثيوبيا وكولومبيا والبرازيل وإندونيسيا. تشتهر القهوة العربية بمذاقها الحلو الناعم مع نكهة الشوكولاتة والسكر وحتى الفاكهة. تشكل القهوة العربية حوالي 60% من إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم.

من اول من شرب القهوة في التاريخ؟

اول من شرب القهوة في التاريخ هو راعي ماعز يدعى كالدي في القرن التاسع، تعود إحدى الأساطير الأكثر شهرة إلى اكتشاف القهوة في الهضبة الإثيوبية.

بداية قصة تاريخ القهوة أن كالدي لاحظ أن عنزاته أصبحت نشطة بشكل غير عادي بعد تناول التوت من نبات معين. ولشعوره بالفضول بشأن تأثيرات هذه التوتات، جربها كالدي بنفسه واختبر إحساساً جديداً بالحيوية. أحضر هذا التوت إلى دير محلي، حيث استخدمه الرهبان للبقاء مستيقظين خلال ساعات طويلة من الصلاة، وقاموا بغليه لصنع شكل بدائي من القهوة.

وجدت نبتة القهوة وحبوبها طريقها من إثيوبيا إلى شبه الجزيرة العربية في القرن الخامس عشر تقريباً. وفي مدينة مكة أصبحت القهوة مشروب شعبي، يستهلكه الصوفيون على نطاق واسع للبقاء مستيقظين أثناء صلواتهم الليلية. ولعبت مدينة اليمن، على وجه الخصوص، دوراً حاسماً في زراعة وتجارة البن، حيث كانت بمثابة نقطة محورية لتوزيعها إلى أجزاء أخرى من العالم.

ومن شبه الجزيرة العربية، انطلقت القهوة في رحلة عبر العالم، لتصل إلى شبه القارة الهندية وأوروبا وفي النهاية الأمريكتين. احتضنت كل منطقة القهوة بطريقتها الفريدة، مما ساهم في مجموعة متنوعة من الاستعدادات والتقاليد التي نراها اليوم.

الخاتمة

يكشف استكشاف المصادر المتنوعة لحبوب القهوة عن رحلة رائعة من النبات إلى الكوب، ويعرض النسيج الغني من النكهات والروائح وتجارب عروض القهوة. من قهوة أرابيكا وروبوستا المشهورة إلى الأنواع الغريبة والنادرة مثل قهوة الزباد والقهوة العاجية السوداء، يقدم كل مصدر منظورًا فريدًا لهذا المشروب المحبوب عالميًا. إن العمليات الدقيقة للزراعة والحصاد والتحميص، إلى جانب تأثير الأرض، تشكل الملامح المتعددة الأوجه للقهوة. وبينما نتذوق كل رشفة، فإن فهم هذه المصادر المتنوعة ورحلة حبة القهوة يعزز تقديرنا وتجربتنا للقهوة. إنه يدعونا لاستكشاف نكهات جديدة، واحترام الطبيعة المعقدة لإنتاج القهوة، والنظر في الآثار الأخلاقية لاختياراتنا، مما يسمح لنا بأن نكون عشاق القهوة أكثر اطلاعًا ووعيًا.