كل شئ عن قهوة تنزانيا: الطعم، الانواع، الانتاج

تنتج تنزانيا حبوب البن المتخصصة الأكثر شهرة في أفريقيا وعبر قطاع القهوة العالمي. سوف يستكشف في هذة المقالة كل شئ عن قهوة تنزانيا وكل الذي يجعل الحبوب التنزانية ذات نكهة استثنائية للغاية.

بدءًا من مناطق النمو الفريدة التي تزرع هذه الحبوب الثمينة إلى طرق المعالجة المثالية. اكتشف لماذا يصنف خبراء القهوة المتخصصة القهوة التنزانية في مرتبة عالية جدًا بين العروض العالمية.

ما هي قهوة تنزانيا؟

قهوة تنزانيا هي القهوة التي تزرع وتحصد في اراضي تنزينا وهي رابع أكبر منتج للبن في أفريقيا والدولة رقم 15 في أكبر زراعة للبن في العالم، حيث توفر حوالي 1٪ من القهوة في العالم. تقع تنزانيا على طول منطقة البحيرات الكبرى الأفريقية في شرق أفريقيا، وتتمتع بالمناخ المثالي لزراعة حبوب بن ارابيكا. النوعان الرئيسيان من قهوة أرابيكا المزروعان في التربة البركانية الغنية في تنزانيا هما بوربون وتايبيكا.

المناطق الثلاث الرئيسية لزراعة القهوة في تنزانيا هي:

• المنطقة الشمالية: مناطق كليمنجارو وأروشا ومانيارا.
• المرتفعات الجنوبية: مناطق مبيا وروفوما وإيرينجا.
• منطقة البحيرة الغربية: مناطق كاجيرا وموانزا ومارا وشينيانغا.

المنطقة الشمالية على سفوح جبل كليمنجارو وجبل ميرو تعتبر المنطقة الأولى لإنتاج القهوة في تنزانيا. العالم الشهير قهوة كليمنجارو العلامة التجارية تنحدر من هذه المنطقة الشمالية التنزانية.

المرتفعات الجنوبية مبيا وموجة تنتج أيضًا حبوب أرابيكا ذات الجودة المتخصصة ذات القيمة العالية لحموضة النبيذ العميقة.

تعتبر قهوة تنزانيا من افضل انواع البن في العالم حيث تنتج تنزانيا عبر جميع أراضي البن لديها ما يقدر بنحو 50 ألف طن متري من القهوة ارابيكا في الغالب سنويا، وذلك للتصدير في المقام الأول.

ما هو طعم قهوة تنزانيا؟

يشتهر طعم حبوب القهوة التنزانية بحموضة منخفضة مقارنة بالقهوة من إثيوبيا وحلاوة معتدلة، ونكهات الأزهار والفواكه. واليك وصف دقيق للنكهات التي سوف تحس بطعمها في بن تنزانيا وهي التوت الأسود، دبس السكر، فاكهة التفاح، الشاي الأسود، الكيوي، الشوكولاتة، الليمون.

هناك اختلافات طفيفة في الذوق بين مناطق النمو المختلفة. إن ظروف النمو الفريدة في أراضي قهوة تنزانيا  بدءا من التربة البركانية الغنية بالمعادن وحتى الارتفاعات العالية – تنتج حبوبًا مميزة تتمتع بهذه الخصائص المميزة:

هذا المزيج من روائح الفاكهة اللذيذة والأزهار الرقيقة والتوابل والجسم الحلو يجعل القهوة التنزانية تجربة حسية فريدة من نوعها.

اختلافات النكهة الإقليمية

في حين أن القهوة التنزانية تتمتع بمظهر مشرق ومثمر بشكل عام، إلا أنه يمكن اكتشاف اختلافات إقليمية دقيقة:

• منطقة كليمنجارو: تتميز قهوة كليمنجارو بالفاكهة السوداء والفواكه الحمراء ورائحة الليمون. كما أنه يحتوي على نغمات الشوكولاتة الحلوة والفانيليا والبرالين. على غرار القهوة الكينية، تتميز بحموضة ملحوظة وملمس ناعم مخملي.
• منطقة الجنوبية: تبرز القهوة التنزانية في المرتفعات الجنوبية نكهات الفاكهة مثل الكرز الأسود واليوسفي. كما أنها تحتوي على تلميحات من الشوكولاتة والدبس والكراميل.
• منطقة البحيرات الغربية: حبوب روبوستا من منطقة البحيرات الغربية بالقرب من بحيرة فيكتوريا وبحيرة تنجانيقا تشترك في الصفات مع قهوة أرابيكا كينيا.

إن العثور على منطقة المنشأ المفضلة لديك يمكن أن يكشف عن أبعاد النكهة الفريدة.

ما هي أنواع قهوة تنزانيا؟

تشتهر تنزانيا بإنتاج القهوة عالية الجودة، وتقدم مجموعة متنوعة من حبوب البن، خاصة أرابيكا وروبوستا. تتضمن بعض الانواع قهوة تنزانيا الأكثر شيوعاً:

1. موشي
2. أروشا
3. كليمنجارو
4. روفوما
5. بلاكبيرن إستيت
6.  بوربون
7. كينت

تشكل أرابيكا 70% من القهوة التنزانية، مع الأصناف الرئيسية مثل بوربون وكينت. وتشمل البرامج الشائعة الأخرى Typica وNyassa وN39. تشمل الأصناف التجريبية التي أصدرها معهد بحوث القهوة في تنزانيا SC 3 وSC 11 وSC 14 وSC 9 وKP 423.

درجات التصدير الرسمية التنزانية لأرابيكا الصلبة هي AAA، AA، A، B، PB (peaberry)، C، E، F، AF، TT، UG، وTEX. والتي يتم تحديدها حسب حجم الحبة وكثافتها. تتم زراعة القهوة عادة على ارتفاعات عالية، مما يساهم في جودتها.

حبوب البايبيري التنزانية

تم حصادها في تنزانيا معظم أنواع التوت التنزاني تأتي من منطقتي جبل كليمنجارو وميرو. تختلف هذه الحبوب عن الحبوب العادية بوجود حبة واحدة كاملة في كرز القهوة بدلاً من نصفين.

ومن المثير للاهتمام أن واحدة من كل تسعة حبات كرز في محصول القهوة النموذجي هي حبة توت. يتطلب فصل هذه الحبوب الصبر، مما يجعلها ذات قيمة عالية في صناعة القهوة.

مع تركيز أعلى من العناصر الغذائية في كل حبة، يقدم التوت التنزاني حموضة نابضة بالحياة ولكن خفيفة ونكهات الفواكه والشوكولاتة. تتميز هذه القهوة التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين برائحة عطرة وجودة فائقة ومذاق رقيق.

فلا عجب أن تُباع قهوة التوت من المناطق التنزانية مثل كليمنجارو ونجيلا بأسعار أعلى وتحقق أسعارًا أعلى في السوق!

زراعة القهوة في تنزانيا

يتعاون كيريمبا بريان واريوبا، مدير ومؤسس شركة Communal Shamba Coffee في تنزانيا، مع المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة في المرتفعات الجنوبية لمساعدتهم في حصاد القهوة ومعالجتها.

توفر تنزانيا الظروف المثالية لزراعة القهوة. ينمو النبات على ارتفاعات تتراوح بين 1400 و1800 متر فوق مستوى سطح البحر، ويطلق عليه اسم Strictly High Grown (SHG) أو Strictly Hard Bean (SHB). تؤدي هذه الظروف إلى الكرز كثيف المغذيات والحبوب اللذيذة.

طرق الزراعة القهوة في تنزانيا:

يمارس المزارعون التنزانيون زراعة البن المزروع في الظل من خلال زراعة أشجار الموز. وينتج عن هذا النهج:

• تحمي أشجار الظل نباتات القهوة من أضرار الصقيع وتوفر العناصر الغذائية وتعزز العلاقة التكافلية.
• إنتاج قهوة حلوة ومعقدة وعالية الجودة.
• تدعم مظلات الأشجار الحياة البرية المتنوعة.
• يمنع الجريان السطحي المفرط للمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات والأسمدة.
• تحمي أشجار الظل نباتات القهوة من أضرار الصقيع وتوفر العناصر الغذائية وتعزز العلاقة التكافلية.

تتم زراعة أرابيكا في المقام الأول في مناطق مثل روفوما ومبيا وأروشا وسونغوي وجبل كليمنجارو وجبل ميرو ومارا.

تتم زراعة الروبوستا، التي تشكل الـ 30% المتبقية، بشكل رئيسي في منطقة كاجيرا، الواقعة بجوار بحيرة فيكتوريا في الشمال الغربي.

• المنطقة الشمالية: تتميز القهوة القادمة من المنطقة الشمالية الجبلية بحموضة غنية ورائحة طيبة ومذاق حلو ومتوازن، وذلك بسبب العناصر الغذائية المعدنية الموجودة في التربة البركانية.
• المرتفعات الجنوبية: تتميز أنواع القهوة التي يتم الحصول عليها من المرتفعات الجنوبية الممطرة بقوام متوسط، وحموضة جيدة، ورائحة ونكهات فاكهية وزهرية جيدة.

إنتاج قهوة في تنزانيا

شهدت صناعة القهوة في تنزانيا انتعاشًا في التسعينيات عندما حصل مزارعو القهوة المستقلون على تراخيص من مجلس القهوة التنزاني. وقد سمح لهم ذلك بإنتاج وبيع القهوة مباشرة للمحامص والمصدرين.

يشرف مجلس القهوة التنزاني الآن على تنظيم الصناعة، ويقدم المشورة للحكومة، ويدير مراقبة الجودة، ويجري تصنيف القهوة، ويدير المزاد الأسبوعي في موشي. واليوم، تعد القهوة أكبر محصول نقدي في تنزانيا، حيث تدعم أكثر من 400000 أسرة وتساهم بشكل كبير في الاقتصاد.

تنزانيا تحتل المرتبة الرابعة من حيث إنتاج القهوة في أفريقيا، وتحتل المركز الرابع عشر على مستوى العالم. وفي 2022/2023، حققت إنتاجاً بلغ 81.498 طناً مترياً.

وخلافا لبعض البلدان الأخرى، يتعين على مزارعي البن التنزانيين بيع منتجاتهم إلى التعاونيات، التي تقوم بعد ذلك بمزاد حبوب البن أسبوعيا في موشي. ولسوء الحظ، فإن هذا يحد من الفرص التجارية المباشرة للمزارعين، مما يعيق قدرتهم على استكشاف أسواق جديدة وكسب دخل أفضل.

على الرغم من النكسات التي تواجهها تنزانيا، إلا أنها تكتسب شهرة بسبب القهوة التي تنتجها في مزرعة واحدة، ولا سيما بيبيري التنزاني. يشتهر بنكهته الفريدة التي تشمل الشوكولاتة والحمضيات، مصحوبة بنكهة النبيذ والحموضة اللطيفة، وهو يأسر خبراء القهوة في جميع أنحاء العالم.

تجد الحبوب التنزانية عالية الجودة من الدرجة AA طريقها في المقام الأول إلى دول مثل اليابان وإيطاليا والولايات المتحدة وألمانيا وروسيا والمغرب وأستراليا. هذه الدول تقدر وتقدر القهوة الاستثنائية المنتجة في تنزانيا.