4 درجات تحميص القهوة (شرح بالصور)

إذا كنت من عشاق القهوة أو باريستا ناشئا، فإن فن تحميص القهوة أمر لا يمكن تجاهله. فهم درجات تحميص القهوة وخصائصها الفريدة ليس أمراً ضرورياً فقط لتحضير الكوب المثالي، ولكنه أيضاً مفتاح لاستكشاف العالم الواسع لنكهات القهوة تحت تصرفك.

نوع التحميص له دوراً مهماً في تشكيل طعم ورائحة وحموضة قهوتك. ستأخذك هذه المقالة في رحلة عبر الأنواع الأربعة الرئيسية لتحميص البن: التحميص الخفيف والمتوسط والمتوسط الغامق والداكن. سوف نتعمق في كيفية تحديد كل نوع من أنواع التحميص من خلال وقت التحميص ودرجة الحرارة الداخلية والمظهر والرائحة وخصائص النكهة.

سواء كنت تتطلع إلى تجربة التحميص المنزلي، أو تريد أن تكون أكثر دراية عند طلب فنجانك التالي، أو كنت مهتماً فقط بالعملية الرائعة لتحميص القهوة، فهذا الدليل مناسب لك. لذا، احصل على قهوتك المفضلة، واجلس، ودعنا نستكشف العالم الآسر لتحميص البن معًا.

4 درجات تحميص القهوة:

1. التحميص الخفيف

تبرز درجة التحميص الخفيف بخصائصها الفريدة. غالباً ما تكون حبوب البن المحمصة قليلاً هي المفضلة لدى هواة القهوة الحقيقيين نظراً لقدرتها على الاحتفاظ بالنكهات المميزة لأصل الحبوب.

درجة تحميص القهوة الخفيف يتم تحميصه لأقصر فترة زمنية بين جميع درجات التحميص، ما يكفي فقط للوصول إلى “الكسر” الأول – هذا مصطلح يعتبر مرحلة من مراحل تحميص القهوة يشير إلى صوت كسر حبوب القهوة عند التحميص بسبب تتمددها من الحرارة.

يتم تحديد مرحلة التحميص هذه من خلال درجة حرارة داخلية تتراوح بين 180 – 205 درجة مئوية. النتائج؟ حبوب البن ذات اللون البني الفاتح، تميل هذة الحبوب الي عدم احتواها علي الزيوت لان لم يتم تحميصها بدرجة حرارة عالية.

من ناحية النكهة، تعرف التحميص الخفيف بحموضتها الواضحة، وغالبا ما ينظر إليها على أنها نكهة مشرقة أو منعشة. تسمح عملية التحميص القصيرة لهذه الحبوب بالحفاظ على معظم نكهاتها الأصلية، مما يمنحها طعم فريد يضيع غالباً في التحميص الداكن او الغامق. توقع كوبًا من القهوة المحمصة الخفيفة لتقديم مجموعة من النكهات، بما في ذلك تلميحات طعم الحمضيات أو الأزهار أو الفواكه، اعتمادًا على حبوب القهوة المستخدمة.

إحدى السمات البارزة لدرجة التحميص الخفيف هي محتواها العالي من نسبة اكثر بقليل من الكافيين.

2. التحميص المتوسط

بينما نواصل استكشافنا درجات تحميص البن، نصل إلى تحميص متوسط، منطقة القفل المعتدل لتحميص البن. ليست التحميص المتوسط الفاتح جداً ولا الداكن جداً، يحقق التوازن الذي يروق لمجموعة واسعة من شاربي القهوة.

التحميص المتوسط، الذي يعرف غالبا باسم التحميص الأمريكي نظرا لشعبيته في الولايات المتحدة، يتم تحديده بوقت تحميص أطول قليلا من وقت التحميص الخفيف. عادة ما يتم تحميص حبوب البن حتى بداية الكسر الثاني، حيث تصل درجات الحرارة الداخلية بين 210 – 220 درجة مئوية.

الحبوب الناتجة لها لون بني متوسط يشبه إلى حد ما شوكولاتة الحليب. لديهم حموضة أقل من التحميص الخفيف، وعلى الرغم من احتوائهم على نسبة أقل من الكافيين، إلا أن الفرق ضئيل للغاية ومن غير المرجح أن يلاحظه معظم شاربي القهوة.

غالبا ما توصف نكهة التحميص المتوسط بأنها متوازنة جيداً. تميل إلى الحصول على توازن مرضي من الحموضة والجسم والتعقيد، مما يجعلها خيارا شائعاً بين شاربي القهوة يومياً.

تبدأ عملية التحميص الأطول قليلا في تقديم بعض النكهات اللذيذة والكراميل المرتبطة بالتحميص الداكن، ولكن دون التغلب على الخصائص المتأصلة في الحبوب. توقع أن تقدم القهوة المحمصة بدرجة متوسطة مجموعة متنوعة من النكهات، مع تلميحات يمكن أن تتراوح من الفواكه والزهور إلى الحارة قليلا أو الشوكولاتة.

3. التحميص المتوسط الداكن

بالمغامرة في عالم تحميص القهوة، نواجه تحميص متوسط داكن، مما يوفر نكهة أكثر جرأة وثراء. تعتبر هذه التحميص خيارًا رائعًا لمن يشربون القهوة الذين يتوقون إلى شيء أقوى من التحميص المتوسط ولكنهم ليسوا مستعدين تماما للغوص في شدة التحميص الداكن.

تمتد عملية التحميص المتوسط الداكن إلى ما بعد الكسر الثاني، حيث تصل الحبوب إلى درجات حرارة داخلية بين 225 – 230 درجة مئوية. تضفي هذه المرحلة من التحميص على الحبوب لوناً أكثر ثراء وأغمق شبيها بالشوكولاتة الداكنة.

غالباً ما تبدأ الحبوب المحمصة ذات اللون المتوسط الداكن في إظهار الزيت على سطحها، نتيجة لوقت التحميص الأطول الذي يسحب الزيوت المتأصلة في الحبوب. محتوى الكافيين في التحميص المتوسط الغامق أقل قليلا من محتوى التحميص الخفيف والمتوسط، لكن الفرق يكون ضئيلا بالنسبة لمعظم شاربي القهوة.

مع طعم أكثر جرأة من نظيراتها الأخف وزناً، تبدأ النكهات في إظهار تأثير عملية التحميص، مع ملاحظات واضحة من التوابل والشوكولاتة تظهر في كوب القهوة.

ومع ذلك، لا يزالون يحتفظون ببعض النكهات الأصلية للحبوب، مما يوفر توازنًا بين تأثيرات التحميص والنكهات المتأصلة في الحبوب. 

يوفر التحميص المتوسط الغامق حل وسط جميل بين سطوع التحميص الخفيف والنكهات الشديدة والمحمصة للتحميص الداكن. سواء كنت من محبي القهوة المخضرمين أو مبتدئًا تستكشف أنواع تحميص القهوة، فإن التحميص المتوسط الداكن هو خطوة إلى عالم جريء ومثير من نكهات القهوة.

4. التحميص الداكن

نصل الآن إلى أقصى حد من تحميص البن التحميص داكن. تتمحور هذه التحميصات حول النكهات الجريئة والغنية التي تأتي من أوقات التحميص الممتدة. التحميص الداكن هو الخيار المفضل لكثير من شاربي القهوة الذين يتوقون إلى المشروبات المكثفة والقوية.

التحميص الداكن يخضع لأطول وقت تحميص من بين جميع مستويات التحميص. يتم تحميص الحبوب بدرجة حرارة داخلية تتراوح من 240 – 250 درجة مئوية، وتتميز هذه الحبوب هذة الدرجة باللون البني الداكن واللون الأسود تقريبا.

نظرا لوقت التحميص الممتد، فإن زيوت القهوة تكون أكثر بروزاً على سطحها، مما يساهم في مظهر لامع. كما أنها تحتوي على أقل كمية من الكافيين بين أنواع تحميص القهوة نظراً لطول عملية التحميص.

يوصف طعم التحميص الغامق بأنها قوية وجريئة وذات حموضة منخفضة وقوام ثقيل. تؤثر عملية التحميص بشكل كبير على شكل النكهة، مما ينتج عنه نكهات سائدة من الشوكولاتة الداكنة والكراميل وأحياناً لمسة مدخنة. يساهم تحويل السكريات بالكراميل داخل الحبوب أثناء عملية التحميص في هذه النكهة الحلوة اللذيذة.

تشمل الأمثلة الشائعة على التحميص الداكن التحميص الفرنسي والإيطالي والإسبريسو.

تأثير درجات تحميص القهوة علي الطعم

درجة التحميص لها تأثير كبير على نكهة القهوة. إليك كيف تؤثر على الطعم:

1. الرائحة: تؤثر درجة التحميص على نمو الروائح المرغوبة في القهوة. عندما يتم تحميص القهوة بسرعة، تميل إلى أن يكون لها روائح أقوى وأكثر وضوحًا، مثل نكهات الفواكه أو التوت أو الشوكولاتة أو الجوز.
2. خصائص النكهة: مستويات التحميص المختلفة تؤدي إلى ملامح نكهة مميزة. تحافظ التحميص الخفيف على النكهات الأصلية لحبوب القهوة، وتعرض مصدرها وغالباً ما يكون لها حموضة أعلى ونفحات زهرية أو فاكهية. تحقق التحميص المتوسط توازناً بين الحموضة والحلاوة، مع المزيد من نكهات الكراميل والشوكولاتة . التحميص الداكن له نكهة حلوة ومر مع حموضة أقل ونكهات محمصة أو مدخنة أكثر وضوحاً.
3. المرارة والحلاوة: كلما طالت مدة تحميص القهوة، أصبحت مرارة أكثر. تميل التحميص الغامق إلى أن يكون لها مذاق أكثر مرارة مقارنة بالتحميص الخفيف. من ناحية أخرى، تحافظ التحميص الأخف على الحلاوة الطبيعية لحبوب القهوة.
4. ملمس الجسم والفم: تؤثر درجة التحميص التحميص على الجسم وتذوق القهوة علي الفم. عادة ما يكون للمحمص الخفيف قوام أخف وطعم هش مثل الشاي. التحميص الغامق يكون قوامه ممتلئًا وطعمه أثقل وزيتاً.
5. الحموضة: يمكن أن يؤثر وقت التحميص على حموضة القهوة. غالباً ما يكون التحميص الأخف حموضة أعلى، مما قد يؤدي إلى نكهات أكثر إشراقًا وحيوية. عندما يصبح اللحم أكثر قتامة، تميل الحموضة إلى الانخفاض.

ما هي القهوة المناسبة للتحميص؟

يمكن أن يؤدي اختيار المشروب أو طريقة التخمير المناسبة لكل نوع من أنواع تحميص البن إلى تعزيز النكهات وإبراز أفضل خصائص الحبوب. هنا دليل عام:

• التحميص الخفيف: التحميص الخفيفة مثالية لطرق التخمير التي تسلط الضوء على حموضة القهوة ونكهاتها الرقيقة. مثل القهوة العربية وتعمل بشكل جيد في طرق الصب مثل Hario V60 أو Chemex وفي Aeropress. كما أنها مناسبة لتحضير المشروبات الباردة، حيث يمكن أن ينتج عن وقت الاستخراج المطول نكهات معقدة.
• تحميص متوسط: الحبوب متوسطة التحميص متعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من طرق التخمير. إنها تعمل جيدًا مع ماكينات صنع القهوة بالتنقيط وطرق السكب وآيروبريس وحتى آلات الإسبريسو. إنها رائعة لصنع قهوة أمريكانو الكلاسيكية أو فنجان جو تقليدي.
• تحميص متوسط داكن: تحميص متوسط داكن ممتاز للطرق التي تستخلص نكهات أعمق وتوفر قوامًا أكبر. إنها مثالية لتخمير الإسبريسو، مما يجعلها الخيار المثالي للمشروبات مثل اللاتيه أو الكابتشينو أو الماكياتوس.
• التحميص الداكن: تتميز الحبوب المحمصة الداكنة بنكهات قوية وجريئة تصمد بشكل جيد في طرق التخمير المكثفة. إنها مثالية للمشروبات التي تحتوي على الإسبريسو، و French Press، و Moka pot (آلة صنع الإسبريسو على الموقد)، والقهوة التركية. تستخدم عادةً في مشروبات الإسبريسو القوية، ويمكنها تحمل الكثير من الحليب والسكر في المشروبات مثل اللاتيه أو الموكا.

تذكر، هذه مجرد إرشادات، والقهوة تتعلق كثيراً بالتفضيل الشخصي. لا تتردد في تجربة طرق تخمير مختلفة لكل مستوى تحميص للعثور على ما يناسب ذوقك بشكل أفضل.

درجة تحميص القهوة ونسبة الكافيين

عندما يتعلق الأمر بالقهوة، لا تؤثر عملية التحميص على خصائص النكهة فحسب، بل تلعب أيضاً دوراً في تحديد محتوى الكافيين. فيما يلي نظرة فاحصة على الأنواع المختلفة لتحميص القهوة وكيفية ارتباطها بمستويات الكافيين:

التحميص الخفيف ونسبة الكافيين

تحميص خفيف تحتوي على نسبة عالية من الكافيين مقارنة بالتحميص الغامق. لأن الحبوب أكثر كثافة من تلك الموجودة في القهوة المحمصة الداكنة. ولكن إذا تم قياسه بالحجم أو المغرفة، فإن محتوى الكافيين هو نفسه تقريبا.

اعرف أكثر: هل يقل تركيز الكافيين عند تحميص حبوب القهوة؟

تحافظ مدة التحميص الأقصر على قدر أكبر من الكافيين الأصلي الموجود في حبوب البن. إذا كنت تبحث عن جرعة أعلى من الكافيين، فإن التحميص الخفيف يعد خياراً رائعاً.

تحميص متوسط ونسبة كافيين

تحميص متوسط يحقق التوازن بين النكهة والكافيين. مع زيادة وقت التحميص، يبدأ محتوى الكافيين في الانخفاض قليلاً. على الرغم من أن التحميص المتوسط يحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالتحميص الخفيف، إلا أن الفرق ضئيل وقد لا يكون ملحوظًا بالنسبة لمعظم شاربي القهوة. لذلك، سواء كنت تفضل النكهة المتوازنة للتحميص المتوسط أو تبحث عن زيادة معتدلة من الكافيين، فإن مستوى التحميص هذا يوفر خياراً رائعاً.

تحميص متوسط داكن وداكن ونسبة الكافيين

مع تقدمنا في استخدام متوسط داكن و تحميص داكن، يستمر محتوى الكافيين في الانخفاض. يحطم وقت التحميص الممتد المزيد من جزيئات الكافيين، مما ينتج عنه نكهات أكثر قتامة وقوة ولكن مستويات منخفضة من الكافيين. بينما يصبح الطعم والرائحة أكثر وضوحًا في هذه المشاوي، قد يكون محتوى الكافيين أقل بشكل ملحوظ. ضع في اعتبارك أن الانخفاض في الكافيين يتعلق بالكمية الموجودة في حبوب البن الخضراء الخام.

من المهم ملاحظة أنه في حين أن محتوى الكافيين يختلف باختلاف مستويات التحميص، فإن عوامل أخرى مثل تنوع حبوب القهوة وطريقة التخمير وحجم الحصة تؤثر أيضا على كمية الكافيين في كوبك.

تحديد مستوى الكافيين المفضل لديك

في النهاية، يجب أن يعتمد اختيار تحميص القهوة على تفضيلات ذوقك الشخصية وليس على محتوى الكافيين فقط. إذا كنت تستمتع بالحموضة اللامعة والنكهات الدقيقة للتحميص الخفيف، يمكن أن تكون ركلة الكافيين الأعلى قليلاً بمثابة مكافأة. من ناحية أخرى، إذا كنت تفضل النكهات القوية والمكثفة للتحميص الداكن، فلا يزال بإمكانك تذوق التجربة أثناء الاستمتاع بمحتوى أقل قليلاً من الكافيين.

تذكر أن متعة القهوة لا تكمن فقط في زيادة الكافيين ولكن أيضاً في الرائحة والنكهة وتجربة شرب القهوة بشكل عام. لذلك، جرب مستويات التحميص المختلفة وطرق التخمير وأنواع القهوة للعثور على التوازن المثالي الذي يناسب ذوقك وأسلوب حياتك.

خلاصة درجات التحميص

يعتبر فن تحميص القهوة رحلة آسرة، مليئة بالنكهات الغنية والروائح اللذيذة والتجارب المتنوعة. من التحميص الخفيف والمشرق والحيوي إلى التحميص الداكن الجريء والقوي، والتخمير المتوازن بينهما، هناك عالم من النكهات التي تنتظر استكشافها في كل نوع من أنواع تحميص القهوة.

تذكر أنه لا يوجد “صواب” أو “خطأ” عندما يتعلق الأمر باختيار مستوى التحميص – فالأمر كله يتعلق بتفضيل شخصي. لذا، سواء كنت تفضل النكهات المعقدة لأصل القهوة التي تتألق في التحميص الخفيف، أو النكهات المكرمل، المحمصة للحمص الغامق، فإن المفتاح هو العثور على التحميص الذي يناسب ذوقك الفريد.

علاوة على ذلك، لماذا لا تأخذ رحلة قهوتك خطوة إلى الأمام من خلال تجربة التحميص المنزلي؟ إنها عملية مجزية تمنحك التحكم، مما يسمح لك باستكشاف نكهات مختلفة من أنواع التحميص والفاصوليا وفقًا لسرعتك الخاصة.

في نهاية اليوم، يمكن أن يؤدي فهم أنواع تحميص القهوة المختلفة إلى تعزيز تقديرك لمشروبك اليومي، وإرشادك في اختيار الحبوب، وإضافة مستوى جديد من الاستمتاع إلى تجربة شرب القهوة. تحميص وتخمير سعيد!