تركيز الكافيين عند تحميص حبوب القهوة

أول رشفة من القهوة في الصباح تجعلنا نستمتع بركلة الكافيين السحرية. ولكن كيف تؤثر عملية التحميص على محتوى الكافيين الموجود في تلك الحبوب اللذيذة؟ استعد للتعمق في السر وراء تحميص حبوب القهوة وتأثيرها علي تركيز الكافيين في القهوة.

ما نسبة الكافيين في حبوب القهوة المحمصة؟

تتراوح نسبة الكافيين في حبوب القهوة المحمصة 1.0-1.5 لحبوب ارابيكا، يمكن أن تصل نسبة روبوستا إلى 2.2% أو أعلى، اعتماداً على درجة تحميص القهوة. أعلى محتوى من الكافيين يأتي من روبوستا بدرجة تحميص خفيفة.

اليك النسب التفصيلية لكل من حبوب اربيكا وروبوستا المحمصة:

درجة تحميص القهوة	ارابيكا	روبوستا
تحميص خفيف	1.2-1.4% كافيين	2.1-2.6% كافيين
تحميص متوسط	1.1-1.3% كافيين	2.0-2.5% كافيين
تحميص الداكن	1.0-1.2% كافيين	1.8-2.2% كافيين

تحتوي حبوب روبوستا بشكل طبيعي على ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا. تحتوي حبوب روبوستا المحمصة بدرجة الخفيفة على أكبر قدر من الكافيين، في حين تحتوي أرابيكا بدرجة تحميص الداكنة على أقل كمية من الكافيين.

يعتمد محتوى الكافيين أيضاً على نوع حبوب القهوة وأصلها وطريقة معالجتها ووقت/تقنية التحضير. لذلك هناك العديد من المتغيرات بشكل عام، حيث يكون التحميص مجرد عامل واحد.

في حين أن التحميص الخفيف يحافظ على كمية أكبر من الكافيين، فإن بعض الزيوت العطرية والنكهات التي تعطي القهوة مذاقها تتحلل بشكل أسرع عند درجات الحرارة المرتفعة. لذا فإن التحميص هو عملية موازنة للحصول على خصائص الحبة المطلوبة.

هل تحميص القهوة يقلل الكافيين؟

نعم، يقل تركيز الكفايين عند تحميص حبوب القوة. ومع ذلك، فإن التغيير الإجمالي صغير – خسارة حوالي 10-15% فقط من حبوب القهوة الخضراء (غير المحمصة) إلى حبوب القهوة المحمصة الداكنة.

تحتوي حبوب البن الخضراء (غير المحمصة) على أعلى تركيز من الكافيين. أثناء عملية التحميص، يتحلل بعض الكافيين بسبب درجات الحرارة المرتفعة.

يتم تحميص حبوب القهوة الفاتح لفترة أقل وفي درجات حرارة أقل مقارنة بالتحميص الداكن. وهذا يعني أن هناك تحليلاً أقل للكافيين وأن التحميص الخفيف يحتفظ بكمية أكبر من الكافيين.

يتم تحميص التحميص الداكن لفترة أطول وفي درجات حرارة أعلى. التحميص المطول يؤدي إلى فقدان أكبر للكافيين. ولذلك، فإن التحميص الداكن يحتوي على كمية أقل من الكافيين من التحميص الخفيف.

في حين أن التحميص الداكن يفقد المزيد من الكافيين، فإنه يكتسب أيضًا نكهة أكثر قوة من خلال التغيرات الكيميائية مثل الكراميل. لذا فإن التحميص الداكن يحتوي على كمية أقل من الكافيين ولكن في كثير من الأحيان يحتوي على “نكهة قهوة” أكثر.

حسنًا، خلافاً للاعتقاد السائد، فإن تحميص حبوب القهوة لا يغير محتوى الكافيين بشكل كبير. تتضمن عملية التحميص تسخين الحبوب إلى درجات حرارة عالية حتى تصل إلى اللون المطلوب ومظهر النكهة. تتسبب هذه العملية في فقدان الحبوب للماء والكتلة وبنسبة صغيرة الي محتوي الكافيين في الحبوب.

ما نسبة الكافيين في القهوة الخضراء؟

نسبة الكافيين في القهوة الخضراء لحبوب أرابيكا، تتراوح بين 1.2-1.5% يعني أن 100 جرام من حبوب أرابيكا الخضراء تحتوي على 1.2 إلى 1.5 جرام من الكافيين. بينما تتراوح نسبة الكافيين في حبوب الروبوستا الخضراء بين 2.2-2.7% لذا فإن 100 جرام من الروبوستا الخضراء تحتوي على 2.2-2.7 جرام من الكافيين.

تحتوي حبوب روبوستا، التي تتمتع بمذاق أكثر مرارة، بشكل طبيعي على ضعف كمية الكافيين مقارنة بأرابيكا.

لماذا الاختلاف؟ يتعلق الأمر بشكل أساسي بعلم الوراثة والتطور. القهوة العربية تنبع من جبال إثيوبيا واليمن، في حين أن القهوة كانيفورا (روبوستا) موطنها الأصلي الأراضي المنخفضة في وسط وغرب أفريقيا.

تحتوي حبوب القهوة الخضراء على أعلى تركيز من الكافيين لأنه لم يحدث أي تحلل حتى الآن خلال عملية التحميص.

تعتمد نسب الكافيين على الوزن الجاف لحبوب القهوة الخضراء قبل فقدان الرطوبة بسبب التحميص. أثناء تحميص الحبوب، يتحلل الكافيين قليلاً بسبب الحرارة العالية، فتقل النسبة في الحبوب المحمصة الجاهزة.

اقرأ ايضا: الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا

كيف سيؤثر وقت تحميص حبوب القهوة على تركيز الكافيين؟

تؤدي أوقات التحميص الأطول إلى المزيد من تحلل الكافيين وانخفاض مستويات الكافيين. وذلك لأن الحرارة العالية للتحميص تتسبب في تحلل جزيئات الكافيين بمرور الوقت. يتم تحميص التحميص الخفيف لفترات زمنية أقصر، حوالي 8-10 دقائق. وهذا يحافظ على المزيد من الكافيين الأصلي من حبوب القهوة الخضراء، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكافيين.

يتم تحميص التحميص الداكن لمدة أطول، حوالي 12-15 دقيقة. يؤدي التحميص الممتد إلى زيادة تحلل الكافيين وانخفاض تركيزات الكافيين. يحتفظ التحميص الخفيف بما يصل إلى 10-15% من الكافيين أكثر من التحميص الداكن من نفس حبوب.

في حين أن التحميص الداكن يفقد المزيد من الكافيين، فإنه يكتسب نكهة أكثر قوة من خلال التغيرات الكيميائية مثل تفاعلات الكرمله.

ما الذي يحدد مستوى الكافيين في القهوة المحمصة؟

هناك عدة عوامل رئيسية تحدد مستوى الكافيين في القهوة:

1. نوع حبوب القهوة: هناك عدة أنواع من نباتات القهوة، ولكن النوعين الأكثر شيوعاً هما اربيكا و روبوستا. تحتوي حبوب الروبوستا على ضعف نسبة الكافيين الموجودة من حبوب أرابيكا.
2. درجة التحميص: يتحلل الكافيين قليلاً أثناء التحميص. تحتفظ التحميص الفاتح بكمية أكبر من الكافيين الموجود في حبوب القهوة الخضراء مقارنةً بالتحميص الداكن.
3. طريقة التخمير: تستخلص طرق التخمير المختلفة مادة الكافيين بطرق مختلفة. على سبيل المثال، قد تحتوي جرعة إسبريسو على كمية اكثر من الكافيين أكثر من فنجان القهوة المقطرة، لكنك عادةً ما تستهلك كمية أقل مع الإسبريسو.
4. طريقة المعالجة: تؤثر كيفية معالجة الحبوب بعد الحصاد (الرطب مقابل الجاف) على مستويات الكافيين.

في حين أن درجة التحميص لها بعض التأثير، فإن مستويات الكافيين الطبيعية يتم تحديدها في المقام الأول حسب أنواع القهوة، والأصل، والمعالجة، وعلم الوراثة النباتية.

ما هي كمية الكافيين أكثر من اللازم؟

قد لا يتقلب محتوى الكافيين في قهوتك بشكل كبير مع التحميص المختلف، ولكن ما مقدار الكافيين الزائد؟ توصي معظم السلطات الصحية، مثل إدارة الغذاء والدواء FDA بحد أقصى 400 مليجرام من الكافيين يوميًا لمعظم البالغين، أي ما يعادل حوالي 4-5 أكواب من القهوة المخمرة في المنزل.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكافيين إلى آثار جانبية غير سارة مثل التوتر واضطرابات النوم وزيادة معدل ضربات القلب. تذكر أن تحمل الكافيين يختلف من شخص لآخر. استمع إلى جسدك واضبط استهلاكك وفقًا لذلك.

الخلاصة

في المرة القادمة التي ترتشف فيها كوباً طازجاً، ستعرف المزيد عن كيفية تأثير التحميص على مستوى الكافيين فيه. في حين أن التحميص الداكن يفقد المزيد من الكافيين، يمكنك الاعتماد على كل دفعة من الحبوب، من الفاتحة إلى الداكنة، لتقديم جودة القهوة التي يحتاجها يومك. تعمل درجة التحميص على تحسين النكهات، ولكنها تحتوي جميعها على ما يكفي من الكافيين لتنشيطك. حان الوقت الآن لتحضير كوب آخر والاستمتاع بالكيمياء الرائعة في كل حبة.

الاسئلة الشائعة