تحميص القهوة بعد الطحن هل ممكن ولماذا؟
من الممكن تحميص القهوة بعد طحنها، لكن الأمر ينطوي على بعض المخاطر والتحديات. في حين أنه قد يكون مناسبًا للمحامص المنزلية، إلا أنه قد يؤدي أيضًا إلى تحميص غير متساوي وفقدان النكهة والرائحة.
ومع ذلك، هناك أيضًا بعض الفوائد لتحميص القهوة بعد طحنها، مثل النضارة والقدرة على تجربة مستويات التحميص المختلفة.
في هذة المقالة، سوف نستكشف إيجابيات وسلبيات تحميص القهوة بعد طحنها.
هل يمكن تحميص القهوة بعد الطحن؟
لا ينصح بتحميص القهوة بعد طحنها. عندما يتم تحميص حبوب البن، تنطلق الغازات والزيوت من داخل الحبوب. إذا تم طحن الحبوب قبل حدوث عملية تفريغ الغاز، فسيكون التحميص غير متساوي ومن المرجح أن تحترق القهوة أثناء التحميص.
هناك عدد قليل من الإيجابيات المحتملة للتحميص بعد الطحن، لكن معظم خبراء القهوة ينصحون بعدم القيام بذلك.
إيجابيات تحميص القهوة بعد الطحن
هناك بعض المزايا المحتملة لتحميص حبوب البن بعد طحنها بالفعل:
- نضارة: التحميص بعد الطحن يعني أنه يمكنك الاستمتاع بقهوة طازجة للغاية على الفور. نظرًا لأن طحن الحبوب يطلق زيوتًا وغازات عطرية محبوسة بداخلها، سيكون للقهوة نكهة مشرقة جدًا ونابضة بالحياة إذا تم استهلاكها مباشرة بعد التحميص. يمكن أن يكون هذا جذابًا للمحامص المنزلية التي تريد نضارة مطلقة.
- راحة: بالنسبة لمحامص القهوة المنزلية التي لا تحتوي على معدات تجارية، قد يكون من الأسهل تحميص دفعات صغيرة من القهوة المطحونة. قد تؤدي محاولة تحميص حبوب القهوة الكاملة في مقلاة أو فرن إلى نتائج متفاوتة. قد يكون لتحميص كمية متساوية من القهوة المطحونة نتائج أكثر اتساقًا.
- التجريب: يتيح لك تحميص القهوة المطحونة إمكانية تذوق وتجربة مستويات التحميص المختلفة بسهولة. يمكنك تحميص كمية صغيرة من الحبوب المطحونة، وتذوق النتائج، ثم تعديل وقت التحميص أو درجة الحرارة للحصول على النكهة المثالية. يكون هذا المستوى من التجريب أصعب عند العمل باستخدام حبوب كاملة سليمة.
ومع ذلك، يرى معظم محترفي القهوة أن سلبيات تحميص القهوة المطحونة تفوق هذه الفوائد المحدودة.
سلبيات تحميص القهوة بعد الطحن
هناك بعض الجوانب السلبية المهمة التي تجعل من تحميص القهوة المطحونة خيارًا غير مناسب:
- تحميص غير متساوي: يؤدي طحن حبوب البن أولاً إلى تحميص غير متساوي. سيتم تحميص بعض أنواع الحبوب بشكل أسرع وقد تحترق، بينما يتم تحميص البعض الآخر بشكل أبطأ. هذا التباين في العملية يمكن أن يخلق نكهة غير متوازنة وغير متوقعة.
- خطر الحرق: بدون البنية السليمة للحبوب، تكون القهوة المطحونة أكثر عرضة للاحتراق أثناء عملية التحميص. تتميز بمساحة سطح أكبر معرضة للحرارة، لذلك يمكن أن تحمص بسرعة كبيرة إذا لم تكن حذرًا للغاية.
- فقدان النكهة: لا تزال معظم الزيوت والغازات العطرية التي تعطي القهوة نكهتها الدقيقة محصورة داخل الحبة السليمة بعد التحميص. إذا طحنت أولاً، فإن معظمها سوف يتبدد قبل أن تتمكن من التقاط نكهتها. تتعرض القهوة المطحونة أيضًا لمزيد من الأكسجين، مما يفقدها نكهتها من خلال الأكسدة.
بشكل عام، فإن الجوانب السلبية المحتملة لعدم التساوي والاحتراق وفقدان النكهة تجعل تحميص القهوة المطحونة خيارًا غير مثالي لكل من المحمصين المحترفين والهواة المنزليين. إن ترك الحبوب تتخلص من الغازات بشكل طبيعي بعد التحميص يوفر أساسًا أفضل بكثير لتطوير النكهة.
تعرف علي: كيفية تحميص القهوة دليل شامل
كيف يؤثر الطحن على نضارة القهوة؟
يعد طحن حبوب البن خطوة أساسية في تحضير القهوة، ولكن لا يجب عليك ان تسرع عملية الطحن بعد التحميص. وإليك كيفية تأثير الطحن على نضارة القهوة ومدة صلاحيتها:
- التعرض للأكسجين: عندما يتم طحن حبوب البن الكاملة، تتكسر بنية خلاياها وتتعرض أسطحها الداخلية للهواء المحيط. يؤدي ذلك إلى إدخال الأكسجين الذي يتفاعل مع المركبات العطرية ويتسبب في تعفن القهوة بشكل أسرع.
- المساحة السطحية: يزيد الطحن بشكل كبير من مساحة سطح القهوة المتاحة للتفاعل مع الأكسجين. كلما كان حجم الطحن أصغر، كلما أصبحت القهوة أسرع. يمكن أن يبدأ تحميص الإسبريسو المطحون جيدًا في التآكل خلال دقائق، بينما يستمر الطحن الخشن لفترة أطول قليلاً.
- إزالة الغازات: تطلق القهوة المحمصة حديثًا ثاني أكسيد الكربون لعدة أيام، ولكن هذه العملية تتسارع بشكل كبير عندما يتم طحن الحبوب. يؤدي التعرض للأكسجين إلى تبدد ثاني أكسيد الكربون بسرعة بدلاً من التخلص منه ببطء. هذا التفريغ يغير نكهة القهوة.
- الزيوت: تحتوي حبوب القهوة السليمة على زيوت داخلية توفر الرائحة والطعم. تؤدي عملية الطحن إلى إطلاق هذه الزيوت، مما يعرضها للأكسجين الذي يؤدي إلى تحللها وتعفنها بشكل أسرع.
- الرائحة: توجد العديد من المركبات العطرية التي تعطي القهوة رائحتها في الغازات المنبعثة عند الطحن. إذا لم يتم تخميرها بسرعة، فإنها تتبدد في الهواء بمجرد طحنها وتقلل من الرائحة.
للحصول على فنجان قهوة طازج وأفضل جودة، فإن الإطار الزمني المثالي هو طحن الحبوب مباشرة قبل تحضير القهوة. ستوفر أجزاء الطحن اللازمة لكل كوب أو وعاء تجربة نكهة القهوة الكاملة.
هل يمكنني تحميص القهوة مرتين؟
لا ينصح بتحميص حبوب القهوة مرتين، لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على نكهة القهوة. فيما يلي نظرة عامة على ما يحدث عند تحميص حبوب القهوة مرتين ولماذا لا ينصح بذلك:
أثناء عملية التحميص، تخضع حبوب البن لتغيرات فيزيائية وكيميائية. يتوسع حجم الحبوب، ويتبخر الماء، وتتكرمل السكريات الطبيعية مما ينتج رائحة ونكهة غنية. تظهر الزيوت على سطح الحبوب، مما يساهم في إضفاء النكهة واللمعان.
عندما يتم تحميص القهوة مرتين، فإنها تزيد من نسبة السكريات، وتدمر الزيوت، وتطبخ الحبوب بشكل أساسي. تعمل الحرارة العالية التي يتم تطبيقها مرتين على خبز الحبوب، وإزالة أي من الروائح والأذواق الخفيفة. غالبًا ما يكون طعم الحبوب محترقة ومجوفة وأقل جودة إلى حد كبير.
سبب آخر لعدم تحميص القهوة مرتين هو أن الحبوب تستمر في إزالة غاز ثاني أكسيد الكربون وإطلاق المركبات المتطايرة لعدة أيام بعد التحميص. إذا قمت بتحميصها مرة أخرى في وقت مبكر جدًا، فلن يكون لدى هذه العناصر الوقت الكافي لتتطور بشكل كامل وسيتم خبزها من خلال جولة أخرى من التحميص.
بينما يمكن معالجة القهوة غير المحمصة بتحميص ثاني، فإن الحبوب المحمصة بشكل صحيح تحقق نكهتها القصوى بعد تحميص قياسي واحد فقط. التحميص مرتين لا يعزز القهوة أو يحسنها – فهو يضر بالنكهات والروائح المتأصلة في التحميص الفردي الذي يتم تنفيذه بشكل جيد. للحصول على أفضل نوعية من القهوة، التوجيه القياسي هو عدم تحميص الحبوب أكثر من مرة.
متى يجب عليك طحن حبوب القهوة المحمص؟
للحصول على أفضل نكهة ورائحة، يجب علي القهوة تستريح بعد التحميص نوصي بطحن حبوب البن المحمصة بعد حوالي 24 ساعة من تاريخ التحميص.
ويوجد بعض خبراء القهوة يوصون ان يتم طحن القهوة بعد 7 ايام بعد التحميص. هناك عملية تفريغ طبيعية تحدث خلال 5-7 أيام بعد التحميص ويتم خلالها إطلاق الغازات والمركبات المتطايرة. إن السماح بذلك حتى يكتمل قبل الطحن يزيد من النكهة.
لماذا تنتظر أسبوع بعد التحميص لتطحن قهوتك؟ فيما يلي بعض الأسباب الرئيسية:
- يتم تعبئة الحبوب المحمصة الطازجة بإحكام للحد من التعرض للأكسجين. يؤدي هذا إلى إبطاء عملية التفريغ والأكسدة، مما يحافظ على الجودة على مدار الأسبوع.
- يتسرب ما يصل إلى 40% من غازات القهوة خلال أول 1-3 أيام بعد التحميص. تؤثر هذه على الذوق ويجب السماح لها بالتخلص من الغازات بالكامل.
- تستمر الزيوت في الهجرة إلى السطح لعدة أيام بعد التحميص. الانتظار يسمح لهم بالتطور بشكل كامل.
- تبلغ الرائحة وثاني أكسيد الكربون ذروتها بعد حوالي 5-7 أيام من التحميص بالنسبة لمعظم الحبوب. يشتمل الطحن في هذه المرحلة على الغازات الأكثر نكهة في طحنك.
- يمكن أن يؤدي الطحن المبكر جدًا إلى مذاق مرير أو قاس جدًا، حيث لا تزال الغازات والزيوت في طور النمو.
بينما يمكنك بالتأكيد طحن الحبوب في وقت أقل من أسبوع إذا لزم الأمر، فإن 5-7 أيام تتيح الوقت لظهور مجموعة كاملة من النكهات والروائح. يساعد تخزين الحبوب في حاوية محكمة الإغلاق على إطالة فترة نضارتها أيضًا. اتبع توصيات المحمصة الخاصة بك، حيث أن بعض الحبوب المميزة قد تنحرف قليلاً عن المبادئ التوجيهية لمدة أسبوع واحد.
ماذا يحدث أثناء التحميص؟
تعمل عملية التحميص القهوة على تحويل الخصائص الكيميائية والفيزيائية لحبوب البن الخضراء لإنتاج النكهات والروائح الغنية والمغرية للقهوة المحمصة.
فيما يلي نظرة عامة على ما يحدث أثناء تحميص القهوة:
- التدفئة: يتم تسخين الحبوب الخضراء النيئة في المحمصة، حيث تصل درجات الحرارة عادةً إلى ما بين 370-550 درجة فهرنهايت. قد يستغرق التحميص من 8 إلى 20 دقيقة اعتمادًا على عوامل مثل تنوع الحبوب وحجمها ومستوى التحميص المطلوب.
- تجفيف: تبدأ الرطوبة المحتبسة في الحبوب بالتبخر مع ارتفاع درجة حرارة الحبوب. ستفقد الحبوب ببطء ما يصل إلى 20% من وزنها من محتوى الماء خلال مرحلة التجفيف هذه.
- براوننج: بمجرد وصول الحبوب إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت، يبدأ لونها بالتغير من الأخضر إلى البني الفاتح. يسمى هذا التأثير البني “الكراك الأول” ويشير إلى أن الحبوب تخضع لتفاعلات كيميائية داخلية. تبدأ السكريات بالكراميل.
- تطوير: في مرحلة التطوير تتشكل النكهات حقًا. تهاجر الزيوت إلى سطح الحبوب مما يزيد من رائحتها. ينهار هيكل الحبة، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات التي ستستمر في الهروب في الأيام التالية للتحميص (إزالة الغازات). كلما حدث تطور أطول، كلما كان مستوى التحميص أغمق.
- الشق الثاني: في النهاية تصل الحبوب إلى “شق” مسموع آخر عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. تنتج هذه النقطة تحميصًا داكنًا مثل الفرنسي أو الإيطالي. المزيد من التفاعلات الكيميائية تسحب المزيد من الزيوت وتزيد الحموضة. تفحم السكريات وتفحم.
تعمل العملية برمتها على تحويل الحبة على المستوى الجزيئي، مما يؤدي إلى تحويل القهوة الخضراء إلى المنتج الغني والعطري والقابل للتخمير الذي نعرفه ونحبه. هناك حاجة إلى تحكم دقيق في كل مرحلة من مراحل التحميص القهوة لتحقيق النكهات المثالية.
خاتمة
التحميص والطحن هما عمليتان لهما تأثير كبير على النكهة النهائية ونضارة القهوة المخمرة. في حين أنه قد يبدو من المناسب تحميص القهوة في المنزل بعد طحنها مسبقًا،إلا أن هذا غالبًا ما يؤدي إلى مستويات تحميص غير متساوية وتناقص النكهات.
للحصول على قهوة عالية الجودة، من الأفضل تحميص حبوب البن الكاملة السليمة مرة واحدة فقط على دفعات خاضعة للرقابة. إن السماح للحبوب بالتحلل لمدة 5-7 أيام قبل الطحن يساعد على زيادة الزيوت والغازات العطرية التي تعطي القهوة مذاقها ورائحتها.
إن طحن الحبوب مباشرة قبل تخميرها يحافظ على هذه الصفات الطازجة. باستخدام تقنيات الطحن والتحميص الصحيحة، يمكن الارتقاء بالقهوة اليومية إلى تجربة ذات نكهة استثنائية.
